蕗蕎醃製法 | 蔬菜好營養
蕗蕎醃製法...1、新鮮蕗蕎2.5斤(40兩)洗淨,加1.6兩鹽(4%)攪拌出水後浸一晚,次日將鹽水倒出。...3、將蕗蕎乾置入容器內(先用米酒清洗過),將上述混合醬料注入 ...
蕗蕎醃製法
1、 新鮮蕗蕎2.5斤(40兩 )洗淨,加1.6兩 鹽(4%)攪拌出水後浸一晚,次日將鹽水倒出。
2、 醬料:糖7兩 (17.5%)、以2碗水小火攪拌煮沸,等糖水稍涼後再加糯米醋一碗混合。(醋是天然防腐所以不能煮)
3、 將蕗蕎乾置入容器內(先用米酒清洗過),將上述混合醬料注入,最後倒入米酒1碗,醃漬即告完成。
註:醃漬1個月後食用味道較佳,開封後請冷藏,營養可口、夏天開胃小菜。配稀飯吃很棒的感覺,蕗蕎煎蛋也是開胃小菜。
2009/07/028補充:
應格友之要求,補充蕗蕎之照片,以供大家認識。這是以前農家必種的蔬菜,隨著時代變遷,種植的人家反而不多了。
↑蕗蕎外觀而言很像珠蔥,葉子為中空圓筒狀,只食用頭部
↑將根及葉子一一剪除
↑仔細清洗乾淨,並將脫離外皮去除增加美觀,即可進行醃漬
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