綠豆其實是澱粉!豆類營養大不同一張圖破解迷思 | 蔬菜好營養
![綠豆其實是澱粉!豆類營養大不同一張圖破解迷思](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年8月31日—同樣都是豆類,為什麼有些營養書籍上說紅豆、綠豆、毛豆、豌豆等都屬於豆類,但是又有一說是紅豆、綠豆屬於主食類呢?
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同樣都是豆類,為什麼有些營養書籍上說紅豆、綠豆、毛豆、豌豆等都屬於豆類,但是又有一說是紅豆、綠豆屬於主食類呢?高敏敏營養師近日在臉書[1]分享「豆類」營養組成,表示曾經門診有一個患者,三個月內的血糖[2]飆高,一問之下才知道,這位病人竟以為綠豆是蔬菜,每天喝綠豆湯,她錯愕表示「但綠豆是澱粉呀!」
澱粉豆:紅豆、花豆、青豆仁、皇帝豆、綠豆
也就是碳水化合物,能提供能量、給人體力。雖然熱量跟白飯差不多,但營養素卻超高!比白米飯多3倍蛋白質、30倍膳食纖維、礦物質營養約8~15倍。 蛋白質豆:黃豆、黑豆、毛豆 高敏敏稱這三個為「豆豆家族」,又稱豆魚蛋肉類。可幫助修補、建構肌肉。20g的乾豆或50g生鮮豆(例如毛豆仁)就含7g蛋白質,約莫一塊三指頭大小的肉。 蔬菜豆:菜豆、豌豆莢、四季豆富含纖維、維生素 維持排便順暢、腸道健康、較不影響血糖。就是吃低熱量、高纖維的菜也能增加飽足感。
油脂豆:夏威夷豆
好的油脂可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇。約5粒等於一份油脂量。
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