食譜/秋冬進補用酒也能護肝?花雕酒這樣燉又香又溫補1類人 ... | 蔬菜好營養
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2022年10月31日—秋冬進補護肝料理,主廚雷議宗教大家做這道「花雕風味燉排骨」,當季溫補料理,豬軟骨排與花雕酒一起燜煮,微醺的香氣不僅下飯,補身體也剛剛好。,PTT ...
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秋冬進補護肝料理,主廚雷議宗教大家做這道「花雕風味燉排骨」,當季溫補料理,豬軟骨排與花雕酒一起燜煮,微醺的香氣不僅下飯,補身體也剛剛好。
材料
豬軟子排300g、豚骨高湯600cc、蒜仁6粒、蔥段1根、老薑片8片、洋蔥末30公克、乾辣椒3支、鹽1小匙、豆瓣醬1茶匙、苦茶油2大匙、芝麻油少許、花雕酒 250cc、蠔油1大匙。
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作法
1.豬軟骨排加入鹽巴、豆瓣醬、蠔油與芝麻油攪拌,醃漬約15分鐘備用。
2.熱平底鍋倒入排骨,用中小火慢慢炒香逼出香味;待炒到半熟後,加入花雕酒煮滾,並用少許鹽巴提味。
3.另備一砂鍋倒入苦茶油,蒜片、薑片、洋蔥、乾辣椒以小火炒香,加入高湯煮滾;待排骨煮得差不多後,將排骨倒入砂鍋中一同燉煮10分鐘即可。
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