世上最容易讓人放屁的食物是哪些?——《一顆屁的科學》 | 蔬菜好營養
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世上最容易讓人放屁的食物是哪些?——《一顆屁的科學》·豆子與其他富含棉子糖的食物·洋蔥、大蒜與韭蔥·十字花科蔬菜·全穀物食材·水果·未成熟的香蕉·柳橙襯皮·肉類與 ...
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世上最容易讓人放屁的食物是哪些?——《一顆屁的科學》
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編按:吃什麼食物容易放屁?這些增加「屁產量」的訣竅是本書作者收集自胃腸醫學專家與科學研究者的建議,還有數百名接受訪問與問卷調查的可愛民眾。一起來看看哪些食物是讓人容易排氣的元兇?
豆子與其他富含棉子糖的食物聖傑洛姆(St Jerome,AD 347-420)曾建議修女們要避免食用豆子,因為 “partibus genitalibus titillations producunt”(拉丁文原意:它們讓人陰部發癢)。大家很好奇聖傑洛姆為何這麼懂陰部,但我想他原本要講的是放屁,只不過搞錯了。像是黃豆、斑豆、菜豆這些豆類,還有青花菜與蘆筍,都含有許多纖維,特別是像棉子糖以及水蘇糖、毛蕊花糖這樣精巧的寡糖。我們的小腸內沒有分解它們所需的酶(一種稱為 α-GAL 的酶),所以寡糖完完整整地保持原樣進到結腸,還好,結腸裡的細菌擁有這種酶,它們爭先踴躍地使寡糖發酵,進而產生大量氣體,一部分是因為它們喜愛纖維,一部分是因為寡糖發酵的同時會使細菌更賣力運作,有效地為這過程灌飽動力(寡糖類物質有益菌生的功用,提供體內益生菌動力)。
洋蔥、大蒜與韭蔥這些食物含有聚果糖,聚果糖是種果糖聚合物,是另一種需要由腸道細菌而非小腸消化酶來分解的複雜碳水化合物。不同種類的洋蔥產生的屁量也不同。
十字花科蔬菜又稱為蕓薹科蔬菜,高麗菜、花椰菜、青花菜以及抱子甘藍。這些蔬菜含有許多可溶性纖維(與大量維生素 C),可供細菌飽餐一頓,不過也帶有不少硫代葡萄糖苷─來自葡萄糖與胺基酸的有機化合物,內含硫與氮─這種物質讓蕓薹科蔬菜帶輕微苦味,並且會分解為氣味強烈的帶硫化合物。
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