吃豆製品補蛋白質卻老脹氣快改吃毛豆!營養師教2招煮豆 | 蔬菜好營養
![吃豆製品補蛋白質卻老脹氣快改吃毛豆!營養師教2招煮豆](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年2月21日—並且建議不妨改吃毛豆,因為毛豆和黃豆、黑豆等都屬於高蛋白的大豆類,蛋白質含量高,但是引起脹氣的棉籽糖含量低,可以降低吃豆類引起脹氣的問題。
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想要減脂增肌更健康,很多人選擇吃有高蛋白質的豆製品,不過卻往往引起脹氣。營養師教2招撇步,煮豆不怕脹氣。並且建議不妨改吃毛豆,因為毛豆和黃豆、黑豆等都屬於高蛋白的大豆類,蛋白質含量高,但是引起脹氣的棉籽糖含量低,可以降低吃豆類引起脹氣的問題。
棉籽糖不被吸收易引起脹氣
近年來因為「預防肌少症」宣導成功,很多人會吃黃豆和各種豆製品來增加蛋白質的攝取,可是有些人就發現出現脹氣、容易肚子痛等症狀。大林慈濟醫院營養治療科營養師何孟芬表示,黃豆容易引起脹氣的原因,主要是它含有棉籽糖。棉籽糖是半乳糖、果糖和葡萄糖結合而成,它能順利地通過胃和腸道而不被吸收,其實是整腸的一種「好糖」,但是卻也因為不被吸收而容易引起脹氣。
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毛豆棉籽糖含量低、又有黃豆和黑豆的營養價值但是脹氣讓人很不舒服,有些人是引起腸絞痛,有的人則覺得容易放屁,有的人則是肚子鼓脹吃不下食物。何孟芬說,如果有這種情形,建議可以改吃毛豆。
何孟芬說,毛豆雖然也有棉籽糖,但是含量低,所以只要煮沸後,大多的棉籽糖會溶出在水中,她教2個方法可以幫助讓豆類的棉籽糖溶出來
1.煮沸
2.煮前的1天先浸泡
棉籽糖溶於水,煮沸、浸水可溶出
她表示,棉籽糖溶於水的時候,水會出現較多的白色泡沫,可以在煮的時候把白色泡沫撈掉,或是倒掉、沖洗了換水。或是在烹煮前一天就先浸泡整晚,就可以看到上面浮現很多泡泡,洗掉再煮、撈掉泡沫,就沒什麼問題。煮黃豆、黑豆時也可以用相同的方法,有助降低脹氣的風險。
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