新鮮芥菜產季到自製酸菜現在不做待何時? | 蔬菜好營養
![新鮮芥菜產季到自製酸菜現在不做待何時?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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自己做酸菜超簡單,天氣越來越冷,每年此時一直到過年,都是芥菜的產季,現在不做待何時?自製酸菜其實超級簡單,簡單來說只要芥菜加鹽巴就可以做酸菜了!再來一碗素牛若麵配自製酸菜,感覺真是幸福超級享受!
喜歡酸味重一點的朋友,可以試試我的個人『秘方』,究竟是什麼?請繼續看下去答案自然揭曉。
試過4~5種酸菜做法,發現只要懂方法步驟對,不論有沒有曬太陽,不一定用鹽巴醃漬,也不一定要加洗米水,甚至可以不必壓石頭,基本上都能成功做成酸菜,當然上述做法有些難度較高,沒做過酸菜的朋友,建議您還是試試一般做法,成功率比較高。
在這裡特別特別要提醒大家注意的是,如果採用石頭壓的做法,#葉片一定要仔細整理好用石頭壓住,絕對絕對不能接觸到空氣會長菌,只要有一點點葉尖露出水面,一長菌整缸酸菜即前功盡棄,發霉真的沒人敢吃吧!只能重新來過,一回生二回熟。
自然發酵酸菜熟成出缸後,缸子裡的水有天然菌種,沿用可縮短酸菜熟成時間,但需確認無雜菌湯汁清澈,小編不建議新手這麼做,一長菌整缸酸菜就毁了,挫敗感會很重喔!
製作酸菜大概10~15天熟成,視天氣狀況調整,天氣越熱發酵越快,聞起來有天然酸香味,沉澱後湯汁清澈,酸菜呈現金黃色澤,就是成功了!
熟成酸菜出缸後,短時間食用放冷藏,長時間保存連同湯汁放冷凍,千萬不能一直浸泡在缸裡,超過時間不取出,可是會整缸腐爛喔!
至於鹽巴和菜的比例我沒量過,下次做再留意秤一下鹽巴重量,原則上只要足夠讓芥菜軟化即可,我個人不喜歡加太多鹽巴,加鹽巴能抑制雜菌生長,但鹽巴加太多,又會影響好菌生長,還是要自己試試看,做過就會擁有自己的經驗手感了!
第一種 先來介紹一般酸菜做法:
芥菜洗淨瀝乾水份,整齊排列不能重疊,曬太陽至軟化,可別曬成菜乾喔!
準備一鍋水加一碗洗米水煮滾放涼,曬軟的菜收進來,將每一片芥菜灑上適量鹽巴,適時...
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