梅酒自己釀!清明前後的梅子季、一年一度的青梅釀,為生活 ... | 蔬菜好營養
![梅酒自己釀!清明前後的梅子季、一年一度的青梅釀,為生活 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年3月29日—又到了青梅的季節,每年清明前期都是適合買青梅回家釀造成醋或酒的日子,加上產季短,也讓釀青梅成為一期一會的浪漫。在網路資訊發達的年代, ...
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又到了青梅的季節,每年清明前期都是適合買青梅回家釀造成醋或酒的日子,加上產季短,也讓釀青梅成為一期一會的浪漫。每每看到instagram上的製作分享,總有點那麼心動地想要市著自己釀製,但又擔心配方比例稍有不對,豈不是白白浪費了一籃好梅?
▲ 圖片提供:Pinkoi 自煮生活設計館
釀梅酒前停看聽提到「釀酒」,可能會讓人聯想到女兒紅,需要釀個10年八個月才能夠釀出一壇美酒,多少讓人有點卻步。不過梅酒釀製的門檻沒那麼高,基本上分成了淺漬與釀造,而梅子也是少數兩種釀製方式都能飲用的水果,不論是使用較好的基酒短期浸泡,或是一層梅子、一層糖,透過長時間醃漬,讓它自己經由時間慢慢發酵、散發風味,都能釀出不同梅酒的味道。
短漬梅酒的基酒怎麼選?
曾經在索艾克的Youtube影片中,看到關於淺漬梅酒的酒類推薦,他會使用好一點的基酒,短期釀漬後開封飲用,這樣不僅可以嘗到梅子經釀漬後的風味,也能從中品到基酒的香醇。但他也在影片中建議釀梅的基酒不要選擇使用果香的酒,以免與梅子的香氣產生衝突,也就無法常到梅子的香甜了。
梅酒怎麼釀才好喝?
埔里有座農場,結合自產的水果以及廚師兒子的手藝,在水果產季推出不少料理組合包,並在網路上推出自有農青品牌「大目農田」,每逢四月梅子產季,大目農田的青梅酒/青梅醋 DIY 組最受歡迎。大目農田也替我們區分了兩種常用來釀梅酒的梅子種類:青梅與胭脂梅,青梅的酸度高,果肉多、果核小,微酸的香氣經過時間釀漬,會散發出一股有如春天的清香,很是特別;胭脂梅的甜度較高,成熟後還會散發出淡淡的水蜜桃香氣,釀出來的梅酒黃澄澄地,口感柔順,好喝極了。
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