乳化劑定義 | 蔬菜好營養
乳化劑定義.乳化劑或乳化劑是一種化合物或物質,用作乳液的穩定劑,用於防止通常不會分離的液體。這個詞來源於拉丁詞,意思是“牛奶”,指牛奶作為水和脂肪的乳液。
什麼是乳化劑在化學中
乳化劑定義乳化劑或乳化劑是一種化合物[1]或物質,用作乳液[2]的穩定劑,用於防止通常不會分離的液體[3] 。 這個詞來源於拉丁詞,意思是“牛奶”,指牛奶作為水和脂肪的乳液。 乳化劑的另一個詞是乳化劑。
術語乳化劑還可以指的是搖動或攪拌成分以形成乳液的設備。
乳化劑的工作原理乳化劑通過增加混合物的動力學穩定性來保持不混溶的[4]化合物分離。 表面活性劑是[5]一類乳化劑,可降低液體之間或固體與液體之間的表面張力。 表面活性劑保持液滴尺寸不會變得足夠大,以致組件可以根據密度分離。
乳化劑的方法除了乳化劑的性質之外還是重要的。 適當的組件集成可以擴大乳劑抵抗變化的能力。 例如,如果您正在製作用於烹飪的乳液,那麼如果您使用攪拌機的話,與用手攪拌配料相比,混合物的性能會更長。
乳化劑的例子蛋黃[6]用作蛋黃醬中的乳化劑,以防止油分離。 乳化劑是卵磷脂。
芥末在種子周圍的粘液中含有多種化學物質,它們一起作為乳化劑。
乳化劑的其它實例包括磷酸鈉,硬脂酰乳酸鈉,大豆卵磷脂,皮克林穩定劑和DATEM(甘油單酯的二乙酰酒石酸酯)。
均質牛奶,香醋和金屬切削液是常見乳液的例子。
References 化合物 (zhtw.eferrit.com) 乳液 (zhtw.eferrit.com) 液體 (zhtw.eferrit.com) 不混溶的 (zhtw.eferrit.com) 表面活性劑是 (zhtw.eferrit.com) 蛋黃 (zhtw.eferrit.co...乳化 | 蔬菜好營養
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