【南瓜功效】高纖低卡外皮、瓜肉、種子都是寶糖尿病 | 蔬菜好營養
![【南瓜功效】高纖低卡外皮、瓜肉、種子都是寶糖尿病](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年11月8日—註冊中醫孔慶禮指出,南瓜由外邦引入,有關療效最早記載於明朝《滇南本草》,但當中所寫的南瓜性味並不確切,一說為味甘、性平微寒,一說為味甘性溫,現今 ...
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【明報專訊】南瓜內外都是寶?無論從外皮、瓜肉再到種子各有益處,更可煲湯、小炒,做蛋糕或甜品,鹹甜皆宜。中醫說南瓜補氣益胃,營養師讚南瓜高纖低卡,但同時提醒南瓜屬根莖類蔬菜,澱粉質豐富,糖尿病[1]人、消化能力較差的人,又或者腎病[2]病人都要小心控制攝取量,以免影響血糖、鉀含量。還有說南瓜與羊肉相冲?南瓜不宜與菠菜、番薯等同吃?即拆解迷思!
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南瓜功效多高纖低卡 注意澱粉質較高 糖尿病人慎吃影響血糖南瓜是不是蔬菜?以為答案是理所當然的「是」?慢着,註冊營養師萬侃指南瓜雖然屬根莖類蔬菜,但是與一般蔬菜相比,其澱粉質含量較高,每100克有7.1克碳水化合物,同等分量的葉菜如菜心、菠菜,碳水化合物含量則不足1克。
除了南瓜,番薯、薯仔、芋頭等根莖類蔬菜和粟米都有較高澱粉質,需小心控制攝取量,她提醒,「如果攝入過多澱粉質,血糖或受影響」。糖尿病人可將根莖類蔬菜或其他高澱粉質的蔬菜取代穀物類,作為主要的澱粉來源,食用時應計入主食,相應減少飯、粉、麵等分量,而非計入食物金字塔中的蔬菜類。以南瓜為例,「兩隻雞蛋大的南瓜肉,約等於1湯匙白飯;例如有患者餐單要求吃5湯匙飯,當吃了兩塊雞蛋般大的南瓜時,就只可吃4湯匙飯」。
(資料圖片/Inna Tarasenko@iStockphoto) 外皮比瓜肉更高纖 可焗或氣炸做脆片南瓜從外皮、瓜肉到種子各有不同益處。萬侃指,南瓜肉富含膳食纖維,可助排便暢通,保持腸道健康,而且熱量不高,每100克只有47千卡,不少減肥餐單都能見到它的蹤影。南瓜肉還有豐富β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素,當中β-胡蘿蔔素可在人體內轉化為維他命A,對眼睛、皮膚、免疫系統都有好處;而β-胡蘿蔔素本身是抗氧化劑,可清除人體有害的自由基,延緩皮膚衰老。南瓜皮比瓜肉更高纖,惟口感較硬,即使長時間蒸煮亦未必變軟。她建議將外皮切成小塊,放入焗爐或氣炸...
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