如何醃酸梅乾冰梅醬吃酸梅乾變超人?Homemade ... | 蔬菜好營養
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2012年4月16日—若遇到起泡的情況,可以把糖水倒出來加熱煮滾進行滅菌,放涼再倒回去,後面加糖的步驟放在冰箱,糖加到最後第一次,高滲透壓和糖的濃度將抑制微生物活動。
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我一做酸梅乾,熊貓先生便會爆一句「吃酸梅乾變超人?」聽著這個暴露年齡的陳年老梗,頓時感覺自己的身上充滿了年代感。
早前介紹的紫蘇梅干,偏向鹹酸口味。有讀者想做甜甜酸酸的那種,配方便要改一改。
醃梅乾,重點是在醃漬的過程中,通過控制糖和鹽的比例,將果實裡的水分藉助高滲透壓抽出來,醃至青梅出水但不完全脫水,果肉仍然保留一定程度的水份。日式的紫蘇梅要醃至薄皮一咬即破,裡面的梅肉軟嫩,有點黏。我家做的醃酸梅口感是像果脯般爽脆,肉厚但不黏口。
糖漬的第二個要點是避免發酵,青梅在糖水裡特別容易激活酵母菌,尤其是清明過後天氣開始轉熱,若糖漬期間發現起泡或有酒味,趕緊把糖水倒出,換新的糖水,青梅也可以稍微蒸一下加熱消毒,連新糖水放進冰箱漬醃。酸梅完成後有較深的皺紋,脆口就是成功了。
青梅有助於消化,健脾養胃。梅子在古代家居日常的重要調味品,地位僅次於鹽,料理基本離不梅子。《尚書》說:「若作和羹,惟爾鹽梅」。鹽梅二字連用也常用以比喻棟樑之才,於是有成語「鹽梅之寄」,意思是可託重任。
酸梅乾剁碎加在番茄中炒蛋可以把酸味層次進一步提升,吃得熊貓先生啜指回味,那次我沒加他一嚐就嚐出來。我做過一個番茄炒蛋起司三明治,做早餐非常棒﹗蒸排骨油多,加入酸梅也特別解膩~ 把酸梅剁碎,加入自己熬的果膠,在鍋裡鼓搗一會兒,即成燒鵝必備的冰梅醬。
釀酒還剩下的青梅可以試試~
【酸梅乾 ♦ 材料】
青梅 Green Plum 2000 g ( 挑選青、硬實、大顆粒的梅子較容易成功 ) 粗鹽 Coarse Sea Salt 100 g ( 第一次鹽漬 ~ ...日式梅乾【NOVA 風乾機試用】Umeboshi | 蔬菜好營養
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