醃梅乾 | 蔬菜好營養
![醃梅乾](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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完熟梅子 (南高梅) 1kg
*醃梅用的鹽 180g (佔梅的重量 18%)
--------------------------------------------------------- 紅紫蘇葉 200g
*醃紅紫蘇葉用的鹽 40g* ( 選用含豐富礦物質、醃漬專用的粗鹽 )
完熟南高梅 選擇梅子 (約六月初至中) 五月份上市的青梅是浸梅酒用的,醃梅乾要選擇完熟梅。六月份於香港的日式超市有和歌山南高梅出售。南高梅皮薄、果肉多,十分適合醃梅乾。如果買到的梅子仍帶青,可以移至透氣的紙袋,於室溫中催熟。成熟的梅子像新鮮杏桃,黃色帶一抹胭脂紅,梅香撲鼻。醃梅乾,要挑選沒有碰傷、外皮破損或發霉的。 處理梅子 (約六月初至中) 篩選好梅子,就倒進大盆內用水清洗 (期間換水兩次),也可用少許蒸餾酒來清洗梅子的表面 ,最後用清潔的抹布把梅子擦乾,再放竹篩上晾乾。梅子確實晾乾後,便可用竹籤去除蒂頭,順道抹掉蒂頭部份殘留的水氣。去除蒂頭時要手輕,小心竹籤會刺傷果肉。 醃漬 (約六月初至中) 原先預備了一個玻璃瓶醃漬 1kg 梅子,我把梅子跟鹽巴一層層交替地重叠玻璃瓶中,卻發現原來很難把每顆梅子都沾上鹽。雖然已經把瓶子滾動,但鹽都從空隙間漏到瓶底。沒有沾到鹽的梅就很難溢出梅醋,所以我就改用入袋的方法。我把梅子和鹽移至拉...
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