炒酸菜 | 蔬菜好營養
![炒酸菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![炒酸菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
今年想動手在家做刈包的朋友們別忘了這一味~
明天就吃尾牙囉,難怪這兩天上菜場,哇,好多攤位都兼賣刈包、焢肉、酸菜和花生粉呢!不過如果來得及準備,除了香菜、刈包和花生粉可以買現成的,建議大家盡可能自己動手做一鍋焢肉,再炒點酸菜,一定多了幾分滋味。
控肉的做法之前已分享過(按此參考[1]),所以今天分享的是酸菜的炒法。其實炒酸菜很簡單,就是清洗時要費點心,葉子中的細沙務必除盡,吃來才不致掃興(這也是我不喜歡買現成酸菜的原因,跟蛤蜊一樣,帶砂就討厭了)。
材料 酸菜600g 紅辣椒1根
調味 糖2~3小匙左右(太甜壓過酸菜該有的酸氣就不好囉) 香油(調和麻油)1大匙
做法
1. 酸菜浸泡於水中清洗數次,直至水色澄清,記得特別舒展葉子,使其中的細沙掉出。
2. 將酸菜浸泡於清水中,使酸菜裡的鹽分釋出,五分鐘試咬一小口,確定鹹度恰當(如仍鹹,延長浸泡時間),用力擠去水分後切丁。紅辣椒洗淨,切小圈備用。
3. 把酸菜丁放入鍋中把水分炒乾(酸菜才會酸香爽脆),再放香油來拌炒,能吃蒜的放點蒜末更香。 4. 放糖與辣椒圈,兜炒均勻即可。
炒好的酸菜配牛肉麵或用來炒年糕都好吃(做法請參考雪菜炒年糕[2]),不過明天是尾牙,那麼就準備來吃刈包吧!
References ...
《炒酸菜》食譜與做法 | 蔬菜好營養
【字幕】【台式小菜】辣炒酸菜 | 蔬菜好營養
【楊桃美食網】如何炒出好吃的酸菜? | 蔬菜好營養
【楊桃美食網】開胃下飯的炒酸菜 | 蔬菜好營養
【炒酸菜】料理- 502 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
炒酸菜 | 蔬菜好營養
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