[食譜] 如何去除蔬菜澀味跟腥味 | 蔬菜好營養
![[食譜] 如何去除蔬菜澀味跟腥味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年7月28日—對於如何去除蔬菜腥味,澀味....這個方法可以去掉蔬菜的澀味跟菜味.也是我們常說的殺青...他比一般的殺青更能留住蔬菜的甜味.去掉一些澀味.
![[食譜] 如何去除蔬菜澀味跟腥味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
對於如何去除蔬菜腥味,澀味...
為了委託我製作減肥減鹽便當的客人
我做了很多的嘗試 冏~
1.最常見的燙青菜:
加入一匙鹽巴跟些微的糖
也可以加入些微的香油
水滾,將蔬菜倒入
注意有些蔬菜滿輕的,
用濾網稍微壓下去一些
讓它們均勻受熱
每個蔬菜熟的時間不同
熟了之後再將它撈起來
這個方法可以去掉蔬菜的澀味跟菜味
也是我們常說的殺青
但~蔬菜也會比較沒有味道唷!
2.霜降法
熱水順時鐘淋蔬菜
這樣可以去除澀味跟腥味
他比一般的殺青更能留住蔬菜的甜味
去掉一些澀味
這個方法也適用於魚肉的烹飪
3.利用肉類的天然油脂
炒一些肉末
逼出油脂再下青菜
青菜吸收了肉汁後
會變得十分的清甜
如果擔心熱量了話~
建議下一個
4.高湯入菜
熬大...
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