四川九大碗之【夾沙肉】(甜燒白)的詳細做法 | 蔬菜好營養
![四川九大碗之【夾沙肉】(甜燒白)的詳細做法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
傳說中的四川九大碗之【夾沙肉】,也叫【甜燒白】,選用豬五花肉,將豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美,肥而不膩,年夜飯的餐桌上絕對 ...
![四川九大碗之【夾沙肉】(甜燒白)的詳細做法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
傳說中的四川九大碗之【夾沙肉】,也叫【甜燒白】,選用豬五花肉,將豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美,肥而不膩,年夜飯的餐桌上絕對少不了它!
原料【主料】五花肉[1]、糯米[2]、豆沙(自製), 【配料】白糖、豬油[3]、蜂蜜、醬油(老抽)
步驟1五花肉三塊。(分層三層以上為好)一塊做夾沙肉,其他兩塊我準備做成【咸燒白】。
2鍋中加水,將豬肉放入,煮至斷生後撈出。(如何判斷?用筷子扎一下,基本沒有血水冒出)
3擦乾豬皮表面水分,塗抹上醬油上色。
4再塗上一層蜂蜜。
5塗抹好的肉皮,顏色非常漂亮。
6另起鍋,加油(不要太多),油溫6、7成熱時,肉皮朝下,放入鍋中。這個時候鍋里的油會四下飛濺,用鍋蓋抵擋一下為妙,或者直接蓋上鍋蓋比較保險。
7炸至肉皮表面焦黃後,撈出。
8放入剛才的煮肉水中,繼續煮上7、8分鐘,這樣做的目的有兩個,一是可以去除油膩,二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。
9鍋子洗凈,擦乾,挖一大勺豬油進去,小火炒化。
10將糯米飯提前蒸熟(糯米最好先浸泡一夜),倒入鍋中。
11加入適量白糖。(可以不加,最後吃的時候表面撒白糖也可)
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