甜燒白 | 蔬菜好營養
![甜燒白](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
四川九大碗之【夾沙肉】,也叫【甜燒白】。甜燒白是一道四川的漢族傳統名菜,屬於川菜。主要食材是五花肉,糯米,豆沙。將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌。
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川菜是中國漢族四大菜系之一。其發源於古代的巴國和蜀國,主要流行於西南地區和湖北地區。在中國大部分地區都有川菜館,這是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系,同時被冠以“百姓菜”。
甜燒白四川九大碗之
【夾沙肉】,也叫【甜燒白】,選用豬五花肉,將豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美,肥而不膩。
基本內容·配 料: 帶皮鮮保肋肉(豬中間部分,北方稱硬肋肉,包括五花肉,皮薄、肥瘦相連)250克,糯米100克,紅糖100克,熟豬油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。(HaoChi123.com)
·操 作: ①將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出,抹去皮上油水,趁熱抹上一層糖紅晾涼。
②將糯米淘洗乾淨,上籠蒸成糯米飯,趁熱拌入紅糖50克,同時放熟豬油15克拌勻。
③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒,下紅糖再炒幾下鏟起,晾涼備用。
④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上,不切斷,第二刀切斷),每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙,裝入蒸碗,4片一組,成萬字形,再填入糯米飯,隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤,灑上白糖即可。(HaoChi123.com)
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