客家酸高麗菜 | 蔬菜好營養
![客家酸高麗菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2023年2月23日—只要海鹽與生水只需短短1個禮拜❤️迷人酸香❤️爽脆口感❤️扒飯神器,有一半客家血統的老媽,非常喜愛醃製各類醬菜,醃酸高麗菜是老媽超人氣的 ...
![客家酸高麗菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
👉只要海鹽與生水 👉只需短短1個禮拜 ❤️迷人酸香❤️爽脆口感❤️扒飯神器
醃酸高麗菜是老媽超人氣的私房料理之一 有一半客家血統的老媽 非常喜愛醃製各類醬菜 每種季節都有盛產的蔬菜 不但最便宜且品質也是最好 將這種時令鮮甜的好滋味封存起來 最能體現勤儉客家媳婦的高度智慧
在我家餐桌上總會不時出現各種醃菜 每回只要出現這道酸高麗菜 吃飯都不用媽媽喊叫與催促 無論配飯拌麵三兩下扒到大碗見底 還可變化多種料理 煮紅燒魚、炒肉絲、清炒、煮酸菜鍋等各種湯類
跟著小謙姐輕鬆做料理
醃漬酸高麗菜-材料新鮮高麗菜 1顆 海鹽 生水 (自來水) 玻璃密封容器 不透水夾鏈袋 高麗菜:海鹽 = 1:0.04
辣炒酸高麗菜-材料酸高麗菜 薑絲 辣椒 醬油膏 食用油
做法醃漬酸高麗菜 👉挑選新鮮高麗菜先秤重量,再準備高麗菜重量4%的海鹽 👉先將去掉外層老化葉子,葉子完整拆開後先洗淨後水分稍微瀝乾 👉再準備一大一點的盆子放入高麗菜,均勻撒上海鹽後輕輕低用手揉 👉放約30~40分等高麗菜軟化出水 👉準備一個乾淨無油的玻璃密封容器 👉將高麗菜放入玻璃罐裡,放的時候稍微往下擠壓密實一點 👉放完之後再倒入高麗菜生出的鹽水,再到入自來水約至高麗菜一半的高度 👉夾鏈袋裝水後放入玻璃罐內,蓋上蓋子貼上日期標籤即可 👉罐子放室內大約6天左右就會變酸,室溫大約是22~24度 👉6天之後可以先試試酸度,如果不夠酸的話就再放兩天 👉酸度達到喜愛的標準之後,將酸高麗菜取出擠乾水分放夾鏈袋冰起來 冰起來後就可以減緩變酸的速度,料理時再取出使用的量即可
辣炒酸高麗菜 👉將酸高麗菜用水稍微清洗一下,再盡量擠乾水分後...
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