醃漬酸高麗菜 | 蔬菜好營養
![醃漬酸高麗菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2010年1月17日—再次作我把高麗菜對切開更容易醃漬,大多7-10天收起冷藏,量多可分裝冷凍,準備料理時再取出略為退冰,沖水洗淨即可。PS:酸高麗菜可炒,可煮酸菜白肉鍋 ...
![醃漬酸高麗菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
作過一次酸白菜雖然成功了,但是酸白菜需要等待21天,因此我現在都作酸高麗菜,製作過程不必燙不必洗高麗菜,而且只要七天就可以食用,第一次我也確實壓了七天,不過酸味不是那麼重,建議可放到十天,如果天氣冷發酵慢必須延長幾天。
醃漬完成酸高麗菜顏色微黃,氣味香,可取一小片葉子,清洗過後試吃,酸味足夠馬上把所有的高麗菜取出來,放置冰箱冷藏或冷凍。
拿來炒肉絲,味道很棒,不過醃漬時鹽巴已經有鹹味了,因此炒的過程先試吃再決定要不要加鹽巴。
老公喜歡重口味,因此我還是會加上少許鹽調味
小胖最好笑,說酸高麗菜味道怪怪的,哪裡怪又說不上來,結果一不注意把剩下的都吃光光了。
我想他說的怪,可能是沒吃過高麗菜只有酸味沒有甜味吧,因為口感、味道都跟台式泡菜還滿像的。
梗挖除塞入鹽巴,浸泡薄鹽水
製作酸高麗菜
材料: 高麗菜1顆約900g、冷開水1800-2000cc、鹽巴約2大匙(標準量匙)
器具: 鐵鍋、陶甕皆可。
千萬別用塑膠水桶,酸味會讓塑膠釋出有毒物質,吃了對身體不好
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醃漬完成,水有些像洗米水,上面的白色漂浮物是碎菜葉不是黴菌
石頭或重的物品(可用鐵鍋,重量不夠可在鍋裡堆疊未開罐的沙拉油,罐頭這些重物)
...
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