99%的人都不知道!多做這步驟,讓花椰菜的抗癌效果暴增280 ... | 蔬菜好營養
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2019年10月30日—蘿蔔硫素是十字花科蔬菜有苦味的主因,卻也是讓這類蔬菜有抗癌效果,研究...大幅減少硫配糖體(Glucosinolate)的含量,就算只加熱幾分鐘也會流失。
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綠花椰菜是十字花科蔬菜的一員,其他包括羽衣甘藍、白花椰菜、小白菜和高麗菜等,這類蔬菜不僅熱量極低,還含有許多人體必需的維生素及礦物質,而且,常常聽人說綠花椰菜是最佳抗癌蔬菜,不過您知道花椰菜的抗癌物質,還要經過一道手續才更有效嗎?以下將介紹花椰菜中的抗癌物質,並教您要怎麼吃才能讓抗癌力滿分。
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蘿蔔硫素是神奇的抗癌物質花椰菜可提供人體大量的蘿蔔硫素(Sulforaphane),這個成分對血糖控制很有幫助,並且有抗癌的潛在效果,也因此,現在市面上甚至出現花椰菜錠等保健食品,但是研究指出,吃保健食品的效果,不如吃花椰菜本身來的有效。
蘿蔔硫素是十字花科蔬菜有苦味的主因,卻也是讓這類蔬菜有抗癌效果,研究發現,蘿蔔硫素能抑制癌症中的關鍵酵素-組蛋白去乙醯酶(Histone Deacetylase, HDAC),因此,蘿蔔硫素在未來可能是癌症治療的重要元素,而目前在針對黑色素瘤(Melanoma)、食道癌(Esophageal Cancer)、攝護腺癌(Prostate Cancer)和胰臟癌(Pancreatic Cancer)的研究中,都顯示有延緩癌症進程的效果。
花椰菜被破壞過後才更營養比較特別的是,蘿蔔硫素並不是直接存在於花椰菜中,一般人不會注意到的另外2種物質,硫化葡萄糖苷(Glucosinolate)和黑芥子酶(Myrosinase)才是關鍵,經過酵素作用,硫配糖體會轉化為蘿蔔硫素,而為了讓黑界籽酶作用,花椰菜必須先經過破壞,於是我們可以考慮用烹調方式,來促使酵素反應。
然而,根據農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)刊登的研究[2]顯示,不論是水煮或微波,都會大幅減少硫配糖體(Glucosinolate)的含量,就算只加熱幾分鐘也會流失。 ...
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