如何熬清高湯與白高湯 | 蔬菜好營養
![如何熬清高湯與白高湯](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年8月5日—濃白雞骨高湯作法·1、清洗雞骨後從冷水開始汆燙到滾,2分鐘後關火,清洗雞骨、清洗鍋子。·2、洗乾淨的鍋子裡放入汆燙過的雞骨、薑片、清水,開大火加熱 ...
![如何熬清高湯與白高湯](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
多年前我寫過如何熬高湯,網路搜尋量挺高的,但那篇文章只寫了如何熬清湯,沒有寫如何熬濃白湯(只有某天下午在臉書[1]直播過),而且意外的發現很多人不知道為什麼要自己熬高湯以及高湯的用途。幾年來一直想要再寫一篇清楚一點的熬高湯文章但一直沒寫(真不好意思)。最近在處理食貨誌搬移伺服器的工作時又看到那篇老文章,想想這不重寫不行,就跟大家分享一下關於在家熬高湯的技巧與高湯用途。
高湯,英文叫做Broth或stock,日文叫做出汁(だし),其他各種語言恕不一一列舉。總之各國各式的料理手法或有差異,但是要做好料理,或是想在家裡吃頓安全健康又美味的,就是得先準備好高湯。
義式高湯主要是用牛肉、牛骨、洋蔥、月桂葉等等熬煮出來的高湯的用途主要有三
1、作為「湯品」或「湯麵」或「含湯類料理」的湯底
2、作為料理中用來增鮮的底味
3、作為醬汁的底料
比方說你需要煮個蔬菜湯或是想要快速煮個湯麵或是想要吃火鍋,那麼佔這份料理中最大部份的湯底,一定得用高湯,總不能用清水來當湯底吧,你需要高湯。如果不自己準備高湯,你就得用添加物一大堆又很難吃的高湯塊。這是高湯的用途一。
又比如說炒青菜,炒青菜需要加一點水份讓熱鍋有鍋氣,炒起來才會好吃,炒好的青菜也才會水汪汪不乾澀。如果你用加高湯來代替加清水,那麼炒青菜裡面會有天然的鮮味就不用放味精了。又比方說你想燒豆...
自製高湯沒你想的難,及各式高湯全搜錄 | 蔬菜好營養
不必花時間熬高湯!詹姆士教你用4 招快速提鮮 | 蔬菜好營養
筆記 | 蔬菜好營養
只要多這一個步驟,在家也能輕鬆熬出濃白高湯!! | 蔬菜好營養
自製高湯塊(可取代雞粉,另補上牛高湯做法) | 蔬菜好營養
如何熬清高湯與白高湯 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜菸鹼素含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔酥胺酸(Thr)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜芽亞麻油酸(18:2)含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍青花菜膽固醇含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,膽固醇有多少呢?本篇為大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜粗蛋白含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理花椰菜一般成分資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍平均值鎂含量多少?
甘藍平均值俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,鎂有多少呢?本篇為大家整理甘藍平均值...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍花椰菜酥胺酸(Thr)含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:冷凍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜鐵含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,鐵有多少呢?本篇為大家整理青...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉柿番茄麩胺酸(Glu)含量多少?
粉柿番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果(粉柿仔),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍花椰菜膽固醇含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜其他資訊:樣品名稱:冷凍花椰菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜脂肪酸M總量含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大...