食品添加劑 | 蔬菜好營養
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食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。一些添加劑已經使用了幾個世紀;...的統稱,是多種物質的混合物。應用廣泛,常見於果醬/肉醬。
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食品添加劑食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀;例如,(用醋)醃製、鹽醃來保存食物(如醃肉),糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現,引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。
產業狀況[編輯] 據統計,全球食品業每年花在食品添加劑商的投資高達200億美元。 平均每人每年要吃進6至7公斤的食品添加劑。在20世紀50年代以前,食品添加劑採用負面表列的方式,凡是不在明令禁止的名單上,就可以添加到食品中。現在大多數國家都規定,只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量,其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例,例如己二烯酸(Sorbic Acid),則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;並且也將用量數據化,例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。
各地相關法規[編輯] 日本:《食品衛生法》 臺灣:《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》[1] 中國大陸:《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)[2] 國際標準[編輯] 國際標準組織曾針對食品添加劑制定了相關標準於ICS 67.220。[3] 國際食品法典委員會制定食品添加物的國際編碼系統 1983年,歐盟採用E編碼(E-number)系統,將幾百種獲得使用的添加劑列入...食品添加物的分類 | 蔬菜好營養
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