烘焙的科學(三)乳化作用 | 蔬菜好營養
![烘焙的科學(三)乳化作用](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年5月29日—油水互溶後的混合液體稱為乳濁液(Emulsion),乳化的機制是藉由界面活性劑的兩親性質,使其易於在油水界面上吸附並富集,從而降低了表面張力。這種油水 ...
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花椰菜乾硬脂酸(18:0)含量多少?
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薄荷脂肪酸S總量含量多少?
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