類黃酮(Flavonoids)是植物重要的一類次生代謝產物,它以 | 蔬菜好營養
類黃酮是一類植物色素的總稱,為三元環化合物,具有保護心臟的功效。類黃酮平時藏身於蔬菜、水果、茶葉及紅葡萄之中。人們已認識到:低密度脂蛋白對人體有害易導致 ...
基本介紹 類黃酮黃酮類化合物(英語:Flavonoid,又稱類黃酮)是指基本母核為2-苯基色原酮類化合物,現在則泛指兩個具有酚羥基的苯環通過中央三碳原子[1]相互連線的一系列化合物。他們來自於水果、蔬菜[2]、茶、葡萄酒[3]、種子或是植物根。雖然他們不被認為是維生素[4],但是在生物體內的反應里,被認為有營養功能,曾被稱為“維生素P”:例如像是抗氧化等或是具有一些抗發炎反應功效。也被認為有抵抗或是減緩腫瘤的形成。
在Ames檢驗中發現,槲皮素具有致誘變性,但沒有代謝活性,但在反應系統中加入肝提取物可明顯增加其誘變活性。長期的動物飼餵研究表明:槲皮素不僅不是致癌物質,而且具有一定的抗癌活性。事實上,在已發現61種黃酮化合物中,有11種具有抗突變作用,,其中有多種對致癌物誘導的動物模型惡性腫瘤有抑制作用,如橘紅素[5]和川陳皮素等。
種類類黃酮又稱生物類黃酮,為人類飲食中含量最豐富的一類多酚化合物,廣泛存於水果[6]、蔬菜[7]、穀物、根莖、樹皮、花卉、茶葉[8]和紅葡萄酒中。目前為止,已經確認有四千多種不同的類黃酮。 類黃酮可進一步分為:
黃酮醇類:最常見的類黃酮物質,如:槲皮素、芸香素。槲皮素廣泛存在於蔬菜、水果中,以紅洋蔥[9]的含量最高。
黃酮類或黃鹼素類:如木犀草素、芹菜[10]素,分別含於甜椒和芹菜。
黃烷酮類:主要見於柑橘類水果,如橙皮苷、柚皮苷。
黃烷醇類:主要為兒茶素,綠茶中含量最豐,紅茶的兒茶素含量約減少一半。
花青素類:主要為植物中的色素,不同植物含量不一。
原花青素類:葡萄、花生皮、松樹皮中都含有豐富的原花青素。
異黃酮類:主要分布於豆類食品,目前已證明具有抗乳癌和骨質疏鬆的作用。
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