苦瓜不苦還回甘!靠的就是這招料理小技巧! | 蔬菜好營養
2019年3月15日—去苦有4招·1.確認薄膜清除乾淨·2.加鹽浸泡醃漬也可以在涼拌、烹調之前,用鹽水先醃漬半小時,可去掉些微苦味。·3.汆燙冰鎮先汆燙可降低苦味,燙 ...
夏天品嘗正盛產的苦瓜,不只可以消暑舒適,也能刺激唾液分泌,使人胃口大開!而且只要多花點心思,以適合的烹飪技術料理苦瓜,也能讓它大變身成為道道人間美味,不再對苦瓜怕怕喔!
去苦有 4 招苦瓜如果完全沒有苦味,也嘗不出回甘口感,但是如果買到品質較不OK或尚未成熟的苦瓜,依照下列幾種處理方法,也可以讓苦味稍微去除。
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1. 確認薄膜清除乾淨用湯匙將籽及白色棉體用力刮除乾淨,內薄膜的苦瓜粒要刮乾淨一點,就不會那麼苦。
2. 加鹽浸泡醃漬 也可以在涼拌、烹調之前,用鹽水先醃漬半小時,可去掉些微苦味。
3. 汆燙冰鎮 先汆燙可降低苦味,燙苦瓜的時間不要太長,約2分鐘即可,之後瀝乾冰鎮更能有保水度,爽脆可口。
4. 加醋或加油攪拌 苦瓜冰鎮後烹調前,加上一些白醋或橄欖油攪拌備用,也能降低苦味。
嘗鮮新吃法把山苦瓜或白肉苦瓜汆燙、冰鎮後,直接放入冷凍庫冷凍約半天,取出後約等1分鐘後,等外表的冰稍微有點融化,就能嘗到像冰沙般的柔滑口感,建議可蘸上沙拉醬或芥茉醬油品嘗。
處理方式一起學!清洗方式:若擔心農藥殘留在苦瓜的果瘤間隙內,建議在烹飪前可用軟毛牙刷輕輕刷洗,再用大量清水沖掉。
保存方式:苦瓜屬於易熟的蔬菜,買回家後可先用報紙包好,放於冰箱底層,不要放在冰箱出風口處,以免容易凍傷。建議在3天之內食用完畢。
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