別怕吃苦!讓苦瓜去苦味的4個料理方法 | 蔬菜好營養
2018年6月28日—熱水川燙以及冰鎮都能去苦味,製作涼拌苦瓜時,先快速川燙,再放入冰水中,除了能讓苦瓜更脆口外,苦味也隨之降低。2.切成薄片.薄片苦瓜相對於塊狀苦瓜 ...
你是愛吃苦瓜的人?還是討厭苦瓜者?雖然苦瓜的苦味讓有些人難以接受,但是苦瓜仍然擁有一票死忠的饕客粉絲,要讓每個人都愛上苦瓜可不是件容易事,其實有方法可以讓你比較不討厭它的「苦」!苦瓜的苦,多存在於苦瓜囊中,只要去除囊中的白色膜後,再用四大方法就能幫助去除苦味!
Photo:freepik.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動苦瓜有多種品種,若以外觀顏色區分,大致能分為四種,白玉苦瓜、大青苦瓜、粉青苦瓜以及山苦瓜,苦味也略有分別。
1.白玉苦瓜:可說是一般家庭常食用到的一種,呈現白色、長條狀,烹煮後呈現晶瑩剔透的透明貌,此品種的苦味較淡。
2.大青苦瓜:外觀呈現深綠色,苦味較重。
3.粉青苦瓜:淡綠色外表,苦味介於白玉和大青苦瓜之間。
4.山苦瓜:果物的形狀較小,苦瓜突起的造型較不規則,有圓形、尖凸形狀等。是四種苦瓜中苦味最豐厚的一種。
苦瓜會苦原來是⋯,去苦味這樣做!苦瓜苦味的來源是因為含有奎寧、苦瓜素等,苦味多存在於苦瓜囊中,只要在料理前處理時將苦瓜囊與苦瓜籽完整去除,使用湯匙將苦瓜囊的白色膜刮去,苦味便能少去大半!若還是害怕,烹調時採用以下幾招料理手法再次降低苦味:
1.川燙、冰鎮去苦味熱水川燙以及冰鎮都能去苦味,製作涼拌苦瓜時,先快速川燙,再放入冰水中,除了能讓苦瓜更脆口外,苦味也隨之降低。
2.切成薄片薄片苦瓜相對於塊狀苦瓜更容易入味,不論是醃漬或是烹煮,皆能透過調味料調整、掩蓋苦味的強度。料理調味中,使用醬油、豆豉、辣椒等重口味調味,或是運用酸甜調味如砂糖、蜂蜜、酸梅、柚子醬、桔醬等緩和苦味。
3.使用鹽巴醃除了切成薄片狀,使用鹽巴快速醃漬使其出水,再將鹽分洗掉,也能將苦味帶離而減少味道。
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