【食譜】自家製義式橄欖油漬番茄 | 蔬菜好營養
![【食譜】自家製義式橄欖油漬番茄](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年5月19日—把風乾或低溫烘烤過的番茄,以香料或香草與橄欖油油漬起來保存,就是義式料理裡常用的一款食材。漬好的橄欖油漬番茄,可以做麵包的配料(例如佛卡夏麵包) ...
![【食譜】自家製義式橄欖油漬番茄](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
我們家超愛番茄,一年三百六十五天吾厝冰箱幾乎隨時都有番茄居住,番茄可入菜也可當水果吃,和什麼料理都能搭配,更何況不論生吃熟食都營養豐富,我家的餐桌不能沒有番茄先生。
現在常跟農家直接訂購番茄,品質好風味佳又新鮮,有時候買得多了,一下子吃不完,拿來做義式橄欖油漬番茄,剛好。 把風乾或低溫烘烤過的番茄,以香料或香草與橄欖油油漬起來保存,就是義式料理裡常用的一款食材。漬好的橄欖油漬番茄,可以做麵包的配料(例如佛卡夏麵包),也可以做pizza,炒義大利麵,拌沙拉,搭配起士或沙丁魚當下酒菜,滋味百搭。
我用的是把小番茄烘烤至八分乾程度的做法,非常簡單,自家製的新鮮安全又衛生,路過別錯過,一起來玩吧!(什麼破台詞)
第一動是先把番茄們清洗乾淨,去除蒂頭。 做橄欖油漬番茄沒有規定一定要用哪一種番茄來做,只要是完熟的番茄,不要還是綠色的那種,什麼大小品種都可以做。像我這天就用了好幾種不同顏色不同品種的番茄,這是我個人的喜好,我喜歡使用不同的番茄,頡取他們各自不同的風味於一品。 洗好的小番茄對半切開,如果是大顆的番茄,就多切幾刀,成適當的大小,不然太大一顆很難烤乾。 大部份的人切完就把番茄拿去烤箱烤或拿去風乾了,但我習慣再多一個步驟,如此可加快番茄變乾,不然真是要烤一兩個小時都還不太乾,番茄乾躁的程度,除了影響油漬出來的風味,也影響成品的保存。 拿支小湯匙,把番茄肉裡的汁和籽刮出來。很容易就能刮出來的,也不用做得太仔細刮到一滴汁都不剩,大致弄一下就可以。 然後會得到一小碗番茄汁,可別丟,拿來再加碼幾顆番茄加點梅子粉,打成好喝的番茄汁,也可以拿來做番茄炒蛋或番茄蛋花湯用掉。 如果量不多,那直接一口乾了他也行~ 稍微去除汁籽的番茄,切面朝上擺在烤盤上,在上面灑一點鹽,幫助他出水。 鹽不必多,以照片中的番茄份量,我用了大概兩手指一捏的鹽,兩小撮。
至於把番茄烘至半乾的手段,可以直接利用烤...
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