梅粉醃小番茄 | 蔬菜好營養
![梅粉醃小番茄](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2012年12月13日—把梅子粉均勻灑上去,讓每一粒都有沾到,分布密度大約像照片中這樣就夠了。如果梅子粉沾太多,會醃的太鹹,就不太好吃了。一碰到梅子粉(有鹽),番茄 ...
![梅粉醃小番茄](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聽說這道小點已經很久了,但是沒吃過就沒有興趣,一直到最近吃喜酒到大餐廳去,終於吃到了傳說中的餐前小菜:醃小番茄。乍吃時不太習慣,說不出有多好吃,不過一會兒之後就會覺得還想再來一個,是很順手的水果小零食。於是我端詳了半天,拍了張照片,想記住它的特色。
每家餐廳的作法都可能不同,我也上網到處找,作法都差不多,但是呈現出的外觀倒是差很多。例如餐廳吃的長這樣:
看起來很像蜜餞,表皮很乾,所以QQ的帶點兒脆度,裡面柔軟濕潤,但也沒有濕到滴得出茄汁來。醃的很入味。又甜又鹹又帶點兒酸氣。
於是乎我也自己在家裡動手做起來,做了幾次,發現味道都不錯,但是外觀口感差異是有的。
例如這張照片,醃的比較濕潤,看起來水水的,但不會泡在湯汁裡,吃起來有「爆漿」的驚喜,幾乎有一種入口就爆開,然後瞬間化掉的趣味。但是第二張照片餐廳裡的就很乾,口感Q,不會爆漿,但是略有咀嚼感,也是樂趣。
我做了幾次,都沒能做出餐廳像「蜜餞」的感覺,但可以做得很類似了。所以「蜜餞感」和「爆漿感」家人各有喜好,以下一一說明。
(這不是很簡單的東西嗎?怎麼搞得好像很複雜?)
首先,最麻煩的步驟在於去番茄皮。
很多人都在番茄屁股底下用刀子劃個小十字,入水煲燙之後皮就會裂開來,是沒錯,但是,小番茄很小,數量又多,每一顆都要畫上兩刀(還不能切進果肉中)就會是「大工程」了!假設你做100顆,每顆兩刀可就200刀了耶!以我這麼懶,當然要想辦法簡略。而且番茄蒂頭處的皮比較會相黏不好剝,最後你在剝皮時可能還要多一個動作扯一下蒂頭,100顆就要扯100次了柳~~因此最簡略的辦法就是一顆一刀就直接去蒂頭,就好了。
要切的很薄很薄,不切傷果肉喔!
噹~就這樣完成一顆了。皮不用切斷也沒關係,最後會一起掉的,有沒有很省時又省力?所以你做幾顆番茄就切幾刀,一點都不必增多。 ...
梅湯梅粉漬小蕃茄by 久美廚房亂亂做之記錄 | 蔬菜好營養
梅粉醃小番茄 | 蔬菜好營養
清爽的梅子番茄by Nicole | 蔬菜好營養
【梅子粉番茄】料理- 51 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
「冰釀梅汁小番茄」一招輕鬆去皮!少了這一步風味口感都打折 | 蔬菜好營養
簡單做~開胃又好吃的【梅漬蕃茄】 | 蔬菜好營養
《懶人食譜》甘草鹽粉梅粉如何使用??沾蕃茄、芭樂水果。 ... | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠番茄總碳水化合物含量多少?
綠番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄脯胺酸(Pro)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄麩胺酸(Glu)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄甲硫胺酸(Met)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄丙胺酸(Ala)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄異白胺酸(Ile)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄精胺酸(Arg)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄棕櫚酸(16:0)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄天門冬胺酸(Asp)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
櫻桃小番茄糖質總量含量多少?
櫻桃小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄胱胺酸(Cys)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄水解胺基酸總量含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄白胺酸(Leu)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄離胺酸(Lys)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄酥胺酸(Thr)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家...