酸辣開胃「酸菜魚」!鮮美奶白湯底、爆香花椒油教你做 | 蔬菜好營養
2022年5月21日—鍋裡放略多的油,放蒜片、薑、蔥段小火炒出香氣後關火,放入花椒粒攪拌,再過濾成花椒油。·整尾魚分切成魚片、魚頭、魚骨,魚片斜切適量大小。·酸菜洗淨 ...
材料 鱸魚 1隻 酸菜 150克 香菜 30克 薑 20克 蔥段 20克 蒜片 30克 乾辣椒 15克 花椒 10克 四川泡椒 30克 白醋 30克 白胡椒 適量 鹽 適量 水 適量 檸檬汁 適量鍋裡放略多的油,放蒜片、薑、蔥段小火炒出香氣後關火,放入花椒粒攪拌,再過濾成花椒油。
整尾魚分切成魚片、魚頭、魚骨,魚片斜切適量大小。熱鍋,將魚頭魚骨下鍋乾煎至熟,接著加入煉花椒油時的花椒、水,大火煮15~20,過濾完成奶湯備用。
魚頭魚骨先煎熟,更能煮出奶湯的濃郁鮮美,也可去除腥味,尤其是血塊處一定要剪去或煎熟。水量約抓魚肉量的2~3倍。
酸菜洗淨用手擠幹水分,切成小塊。重新熱鍋,加入些許花椒油,放入酸菜炒香,接著加乾辣椒、蒜末、薑片、蔥白、蔥綠、泡椒末炒香,再倒入奶湯、白胡椒、鹽(依個人口味適量添加)。
酸菜先入鍋炒過,可避免嗆鼻的發酵味,留...
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