嘖樣煮EP2:鐵板燒高麗菜 | 蔬菜好營養
![嘖樣煮EP2:鐵板燒高麗菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
高麗菜軟化後此時加入少許醬油和黑胡椒,翻炒一下即可起鍋(鐵板燒用的是調味過的酸甜醬汁,醬油只是原料之一,其他成分還包含了香料和果汁,甜度、香氣自然更勝一籌, ...
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由於上一篇的炒空心菜[1]有太多人許願高麗菜,其中一位朋友還私訊我她想讓老公願意在家吃飯(老婆好偉大,壓力也瞬間爆增😂),這篇我就直接切入咱的庶民天菜:高麗菜,為了提高大家的成功率,這次我會在做法上提醒一些細部重點;炒高麗菜常加入的蝦米、肉絲、香菇、培根、豆製品或動物油脂等不外乎一個目的,「提供鮮味」,這回我做的鐵板燒版本鮮味靠醬油,上面提到的食材還是可以看個人喜好加入!
相較於如何炒高麗菜,我認為它受食材的影響更大,不是因為品種有高低之分,而是大家被本產甜度高的初秋種高麗菜給寵壞了😆,其他葉菜都可以不甜,高麗菜不管就是要甜!但葉菜就不是高醣的根莖類嘛,也就別太苛求甜度了,賣象好的尖頭高山菜對環境並不友善,而到了冬天平地的高麗菜一樣非常脆甜,另外多數國家高麗菜是以生食為大宗,用的反而是硬脆、甜度低的品種,下次老公再說妳炒的不甜,記得跟他說你吃的是世界潮流。
開玩笑的,高麗菜還是可以炒得很好吃,上一篇有提到煸蒜油的方式,這次我換成另一個方式來提取蒜味,試試看!最後還有一點很重要,炒青菜請用不鏽鋼鍋或鐵鍋,不沾鍋導熱速度比不上鐵鍋,保溫性則輸不鏽鋼,火力沒控好就得重複加水悶,炒青菜也變成了水煮青菜😂
材料:高麗菜1/4顆、蒜2瓣、鹽0.5小匙、醬油1匙、黑胡椒適量
作法
1. 這種主婦都愛、尖頭、葉片剖面寬鬆的高麗菜一般是種在中高海拔,不過高麗菜也有尖頭品種,它不一定就是高山菜,還是要選對季節買(夏天的平頭高麗菜就不對時)
2. 菜心切除不用,接著用手剝...
《鐵板燒高麗菜》食譜與做法 | 蔬菜好營養
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