限時開放:超實用的食材小知識【菜豆】種類多,挑選與保存術 | 蔬菜好營養
![限時開放:超實用的食材小知識【菜豆】種類多,挑選與保存術](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
放在水龍頭下用小水流沖洗,用軟毛刷輕輕刷洗豆莢表面、包括兩端、中間筋絲凹陷處,都要刷洗乾淨。洗好再放入盆中,以清水浸泡30分鐘,約10分鐘換一次水。烹煮前去除兩端蒂 ...
![限時開放:超實用的食材小知識【菜豆】種類多,挑選與保存術](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
作者/玉米筍阿姐
菜豆: 如果上傳統市場跟菜攤老闆說「我要買菜豆」,老闆可能會問你要哪一種?原來叫「菜豆」的可不只一種,短短的四季豆、醜豆是正宗的菜豆,而長長的豇(讀音同”江”)豆閩南語叫「菜豆仔」,但其實是不同的豆類。身為正版菜豆的四季豆,閩南語的稱呼是「敏豆」,原產自熱帶美洲,是台灣鹽酥雞、滷味攤上大受歡迎的常客;常被稱作菜豆的豇豆,原產自熱帶印度,生性強健又營養,是夏季餐桌上重要的主角。
最常見的菜豆,由上而下是豇豆、醜豆、敏豆。
菜豆是連豆莢一起食用的豆類,有豐富的纖維和維生素,容易便秘者經常食用,可以促進腸道暢通。中醫認為,吃菜豆有益氣健脾除濕的作用。四季豆口感清脆,帶有一股甜味,含有維生素C和鐵、鈣、鎂和磷等礦物質,以及非水溶性膳食纖維,會阻礙膽固醇的吸收,所以有助降低膽固醇;含有大量鐵質,有造血、補血的作用;富含維生素B,適合有腳氣病的人多吃。豇豆有助排濕和消炎,也是夏季最好的蛋白質補充品,因為是最接近動物性蛋白質的植物性蛋白質,易為人體吸收,所以又被稱為「蔬菜中的肉類」。
夏季天氣炎熱,難免食慾較差,將菜豆切段加碎肉、蝦米和蔥花煮粥,或是汆燙後蘸蒜蓉醬油吃,既營養又能胃口大開。老人家常說:「呷豆、呷豆,呷到老老」,想要延年益壽,不妨把握當令多吃點菜豆吧!
最常見的菜豆種類
●四季豆(別名菜豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆)
菜豆依照豆莢形狀,可粗分為圓莢型和扁莢型,其中圓莢型的就是「敏豆」,因為一年四季都能吃到,所以又被稱為「四季豆」,主要產期為春、秋兩季,夏季以高冷地生產為主,從11月到5月,以春天的四季豆最為美味。全台都有零星栽培,大面積的專業栽培集中在彰化西螺、埤頭、雲林崙背、高雄路竹、屏東里港、...
四季豆怎麼煮才好吃?料理前別忘了做這個動作! | 蔬菜好營養
四季豆怎麼煮才好吃?料理前別忘了做這個動作! | 蔬菜好營養
限時開放:超實用的食材小知識【菜豆】種類多,挑選與保存術 | 蔬菜好營養
菜豆、敏豆傻傻分不清,到底有哪些?順便教你保存及簡單料理 | 蔬菜好營養
《長豆》食譜與做法 | 蔬菜好營養
炒四季豆變黑有生味?全因下鍋前「少2動作」:翠綠又除腥 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽十九酸(19:0)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽維生素K1含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽維生素K資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心維生素B1含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素B群&C資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心鈉含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心礦物質資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Peabud內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽熱量含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,熱量有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽一般成分資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆菜,綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蔥平均值P/M/S含量多少?
青蔥平均值俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理青蔥平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青蔥平均值俗名:樣品英文名稱:Wel...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心錳含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心礦物質資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Peabud內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心維生素K2(MK-4)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素K資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心麩胺酸(Glu)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心胺基酸組成資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽丙胺酸(Ala)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心飽和脂肪含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心一般成分資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Pe...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽γ-生育酚含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽維生素E資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英...