炒四季豆變黑有生味?全因下鍋前「少2動作」:翠綠又除腥 | 蔬菜好營養
![炒四季豆變黑有生味?全因下鍋前「少2動作」:翠綠又除腥](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年12月12日—翠綠的四季豆因為幾乎一年四季都能吃到而得名,又稱「敏豆」,口感清甜,簡單清炒就能上桌,是常見的家常菜。四季豆要怎麼炒才好吃?從挑選購買到前置處理 ...
![炒四季豆變黑有生味?全因下鍋前「少2動作」:翠綠又除腥](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
生活中心/詹婷惠報導
翠綠的四季豆因為幾乎一年四季都能吃到而得名,又稱「敏豆」,口感清甜,簡單清炒就能上桌,是常見的家常菜。四季豆要怎麼炒才好吃?從挑選購買到前置處理,處處都是眉角,下鍋料理之前,把握幾個料理訣竅,人人都能端出一盤口感好、風味佳的四季豆料理。
▲四季豆口感清甜,簡單清炒就能上桌,是常見的家常菜。(示意圖/Pixabay)
據農委會指出,民眾在挑選、料理四季豆時,有幾點可以依循的原則:
1、檢查豆莢外觀
觀察豆莢表面是不是平滑細緻、檢查有無水傷或蟲蛀,水嫩且飽滿直挺、有彈性者,才是新鮮的好豆莢;反之,有裂口或外皮皺,可能就是存放太久,四季豆已經脫水、老化,鮮度與水分皆已不盡理想。
2、去除豆莢兩邊筋絲
要讓四季豆口感加分,「去絲」動作不可少,先抓住豆莢的其中一頭,輕輕將之掐斷,再順勢往另一頭拉,就能輕易剝除,煮起來更爽脆好吃。
▲要讓四季豆口感加分,「去絲」動作不可少。(示意圖/Pixabay)
農委會說明,四季豆含有豐富的非水溶性膳食纖維,能幫助腸胃蠕動,蛋白質與鐵含量也比一般蔬菜高,還有維生素C和鈣、鎂和磷等其他礦物質;要特別提醒的是,四季豆含有皂素和血球凝集素,不適合生食,必須煮熟食再吃,避免引起過敏、嘔吐、腹痛等不適。四季豆買回家之後,用保鮮袋裝好,可冷藏存放約5至7天。
據《自由時報》「食譜自由配」指出,由於四季豆質地較粗硬,需要較長時間才能炒熟,很容易在過程中氧化發黑,要解決這個情況,熱炒前可先用滾水汆燙3至5分鐘冰鎮備用,或攝氏150度熱油炸30秒,不僅可以讓四季豆更青翠,也能除豆腥。
四季豆怎麼煮才好吃?料理前別忘了做這個動作! | 蔬菜好營養
四季豆怎麼煮才好吃?料理前別忘了做這個動作! | 蔬菜好營養
限時開放:超實用的食材小知識【菜豆】種類多,挑選與保存術 | 蔬菜好營養
菜豆、敏豆傻傻分不清,到底有哪些?順便教你保存及簡單料理 | 蔬菜好營養
《長豆》食譜與做法 | 蔬菜好營養
炒四季豆變黑有生味?全因下鍋前「少2動作」:翠綠又除腥 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心酪胺酸(Tyr)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心胺基酸組成資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心粗蛋白含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心一般成分資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Peab...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心絲胺酸(Ser)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心胺基酸組成資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽菸鹼素含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽維生素B群&C資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽組胺酸(His)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心維生素B12含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素B群&C資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽油酸(18:1)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心廿四酸(24:0)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽鋅含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,鋅有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽礦物質資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆菜,綠豆菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心組胺酸(His)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心胺基酸組成資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽辛酸(8:0)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽酒精含量含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽其他資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆菜,綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心總碳水化合物含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心一般成分資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽β-胡蘿蔔素含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽維生素A資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心灰分含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,灰分有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心一般成分資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Peabud...