菜豆、敏豆傻傻分不清,到底有哪些?順便教你保存及簡單料理 | 蔬菜好營養
![菜豆、敏豆傻傻分不清,到底有哪些?順便教你保存及簡單料理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年5月20日—料理前要怎麼處理?直接將四季豆置於流動的清水下沖洗,如果表面有凹陷處記得洗乾淨,可以降低農藥殘留的風險。一定要在清洗後才能進行去蒂頭、切段 ...
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↑四季豆炒鮮蔬
我們家經常有四季豆,不過四季豆有很多種類,圖片上這種台語叫做醜豆,不管是醜豆、四季豆、敏豆,其實都是屬於菜豆一族。
菜豆的學名是Phaseolus vulgaris Linn.,屬於豆科中的菜豆屬,別名又稱為四季豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆。
菜豆依照其豆莢形狀,大致可分為圓莢型和扁莢型。扁莢型是醜豆,而圓夾型就是我們常說的「敏豆」,因為一年四季都能吃到,所以又被稱為「四季豆」,主要盛產期為春、秋兩季,它的口感清脆,帶有一股淡淡的甜味,含有維生素C和鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質,更有非水溶性的膳食纖維素,能幫助腸胃股嚕股嚕的蠕動。我自己就很喜歡這類型的蔬菜。
每100公克的熱量是26克,總碳水為5.3,膳食纖維有2,蛋白質1.7,脂肪0.1,但要注意的是,四季豆含皂素和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。食用四季豆需烹煮至少攝氏100 °C(212 °F)以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。
這是醜豆的外觀
圖片取自於農友種苖[1]
四季豆的樣子
圖片取自於未來農業
Q.如何挑選呢?
建議挑選長度約在15公分左右的四季豆,這樣的大小是四季豆正好成熟的時候;若長度過長豆質可能太老,太短則過生。挑選時,注意豆莢表面平滑細緻,感覺水嫩有彈性,且豆粒不會特別突出,才是新鮮的好豆莢。買回來的豆莢以保鮮袋裝好,可冷藏保存約5~7天。
Q.買回家如何保存?
現在市場或是全聯都有賣小包裝,如果買回家的四季豆當天若沒有要食用,放進冰箱的蔬果冷藏室,如果在市場買上面有...
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