Re | 蔬菜好營養
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引述《ic6413(賽王)》之銘言::請問植物性鮮奶油除了反式脂肪以外:還有其他健康上的缺點嗎?:現在好像都可以買到無反式脂肪的了:雖然還是動物性 ...
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作者maibony (智慧的抉擇)
看板baking
標題Re: [問題] 植物鮮奶油、植物油對健康的缺點
時間Sat Jul 13 11:07:31 2013
※ 引述《ic6413 (賽王)》之銘言: : 請問植物性鮮奶油除了反式脂肪以外 : 還有其他健康上的缺點嗎? : 現在好像都可以買到無反式脂肪的了 : 雖然還是動物性的好吃 : 不過有時操作上不得已需要用 : 所以想問有沒有其他對健康上的傷害 : : 順便問一般植物油巧克力是不是對身體也不大好 : 有加植物油就代表會有反式脂肪嗎? : 除了反式脂肪方面還有沒有其他健康上的缺點 : : 以前好像常聽到椰子油 棕櫚油 這些東西常常被拿來製造劣質食品 : 很多冰淇淋都會加 : 但不知道對身體的傷害為何? : 希望能了解這方面知識 : 不想做出對健康有害的東西XD : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 140.112.25.201 : → qbk:劣質的是"氫化"的植物油 google都有答案 07/06 19:45 : → qbk:不過現在技術是有進步 已經能減少反式脂肪的量 07/06 19:46 舊製程氫化油會有非常大量的反式脂肪殘餘 新製程基本上不含反式脂肪 至少是在0.3%以下 : → ic6413:但是不是有完全沒有反式脂肪的植物油? 07/06 20:04 : → ic6413:除了這點還有其他健康問題嗎 07/06 20:04 : → ic6413:這樣看起來巧克力加的多半也有反式脂肪? 07/06 21:02 巧克力必須使用高熔點的油脂以免夏天自融 通常就是用氫化植物油 有無反脂請看營養標示 : → Junchoon:沒有反式脂肪的氫化植物油=完全氫化=高度飽和脂肪 07/06 22:39 新製程與舊製程的氫化油飽和度其實差不多 完全氫化油大概攝氏20度就跟冰塊一樣硬了 無法使用 故還是要和未氫化植物油進行交酯化反應降低飽合度才能出廠 : → Junchoon:飽和脂肪太多也是會造成心血管負擔啦 07/06 22:40 : → Junc...
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