烏魚子不只配蒜苗,夾蘋果、蘿蔔和高粱酒更能引出鹹香海味 | 蔬菜好營養
![烏魚子不只配蒜苗,夾蘋果、蘿蔔和高粱酒更能引出鹹香海味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年12月1日—郭班長非常好客,拿出了高粱酒、蘋果跟蘿蔔出來。在盤子裏,他倒出了一些金門高粱,把烏魚子兩面抹勻浸泡酒液,大概三數分鐘的時間,飽吸酒香之後,就 ...
![烏魚子不只配蒜苗,夾蘋果、蘿蔔和高粱酒更能引出鹹香海味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
跟身邊每位台灣人說起,我到過竹北看漁民收宰烏魚子,他們眼睛都頓時閃亮着光。「這是烏魚子的時節,你真幸運!」烏魚子對台灣人來說,就象徵着某種豐收、滿足、團圓、喜慶……的意涵,是年菜餐桌上必備的吉祥菜式。
烏魚子對台灣人來說是上價的菜,餐桌上愈見它的影蹤愈體面。
剛新鮮宰出來的烏魚子,黃澄澄、軟軟肥肥,剔走血筋洗淨過後,便進行鹽漬、壓型、風乾、曬實。「知道你們會過來,早就準備好一些烏魚子給你們試,用我們最地道的方法做。」郭班長非常好客,拿出了高粱酒、蘋果跟蘿蔔出來。在盤子裏,他倒出了一些金門高粱,把烏魚子兩面抹勻浸泡酒液,大概三數分鐘的時間,飽吸酒香之後,就褪去烏魚子外層的薄膜,用火槍把烏魚子火炙至微焦。不消一陣子,烏魚子已傳來誘人香氣,「絕對不能過火,微焦就好了,凡事要剛剛好!」一但炙過頭,魚子便會乾乾硬硬,失卻原有的外酥內軟的極致質感。
高粱酒、蘋果與白蘿蔔是勾引烏魚子香氣的妙選。
「辦桌」(到燴、筵席)是台灣人很傳統的飲食文化,他們的冷盤前菜定必有烏魚子,跟蒜苗和蘿蔔片串起,砌成大碟。
薄切厚切 全看器量一行人在分享香烤過的烏魚子,都滿心歡喜的期盼着。到底是厚切?還是薄切?「那得看你這人有多豪爽了!」說到底烏魚子在台灣人心目中都具有一定價值;「千萬千萬記得要斜刀切,要大大的一片,才夠大器。」郭班長笑咪咪的邊說邊切。一片片的空口吃,可以。但若是配上...
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