還在配高粱、蒜苗?烏魚子配葡萄酒正流行 | 蔬菜好營養
![還在配高粱、蒜苗?烏魚子配葡萄酒正流行](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年1月20日—雖是海鮮,卻滋味濃重,質地厚實黏稠,配上葡萄酒時,總是容易湧出苦澀刮口的鐵鏽味,於是大家乖乖的讓它和高粱等中式白酒或威士忌待在一起。廣告(請 ...
![還在配高粱、蒜苗?烏魚子配葡萄酒正流行](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
**過年少不了烏魚子,這一塊塊金黃透亮、油潤鹹香的海底小金磚,多半都是切得薄薄,配上青蒜、白蘿蔔,跟著高粱一起下肚。除了這樣的定番配法,烏魚子還能與誰當好朋友?
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近年大家時興以台菜來搭配葡萄酒,唯獨烏魚子,始終是讓專家費解的難題。雖是海鮮,卻滋味濃重,質地厚實黏稠,配上葡萄酒時,總是容易湧出苦澀刮口的鐵鏽味,於是大家乖乖的讓它和高粱等中式白酒或威士忌待在一起。
烏魚子專家林敬堯與葡萄酒專家Daisy一起評選適合搭配烏魚子的酒。不過,就是有人不信邪,「宅涮涮鍋」老闆林敬堯(阿堯)每到過年,就會從台南進野生烏魚子,野生烏魚子口感綿密黏牙,更有回甘海味,客人訂購之餘,常問他:「要怎麼搭酒?」
「我覺得老是配烈酒、啤酒有點沒意思,烏魚子應該也可以配更有趣的葡萄酒。」於是他找來專門推廣餐酒搭配的線上平台「餐桌有酒」葡萄酒專家Daisy一起來試,想找出葡萄酒與烏魚子的最大公約數。
先撕去烏魚子薄膜,避免烤時表面焦苦。 若想有些酒味,將烏魚子淋些許高粱酒是不錯的選擇,浸置約15分鐘。 大火乾鍋兩面各煎20秒左右,至表面焦黃。 厚切烏魚子才是台南Style。配酒的大前提,料理烏魚子得先不失敗才行。阿堯傳授烹調烏魚子心法,若想要有酒香,烏魚子撕膜後,可以淋上些許高粱或米酒中,威士忌也行,「尤其可試試蜂蜜威士忌,甜甜的香氣與烏魚子蠻合的。」10到15分鐘後,開大火把鍋燒熱,不需加油,烏魚子下鍋後不要怕,持續大火,正反面各煎20秒左右盛起。
烏魚子兩端切下刨成香鬆,灑在白飯上。 ...配酒最唰嘴連假必備10種嚴選百搭下酒菜 | 蔬菜好營養
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