年菜 | 蔬菜好營養
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2019年1月21日—烏魚子料理方式(1)油煎...平底鍋開小火加油脂,擺入烏魚子單面煎約20-25秒即翻面,再煎約20秒飄出香氣,取出烏魚子。取紙巾將表面油脂輕壓拭除。烏魚子 ...
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年菜必備以及宴客冷盤中常有的烏魚子,想吃到鮮美海味就得先從如何挑選烏魚子做起,台灣烏魚子有台灣製造也有進口,就連台灣製造也有野生以及養殖兩種選擇。養殖的烏魚子尺寸大小比較一致,色澤也接近。野生烏魚子是捕抓海烏魚,因著魚大小因此烏魚子也有不同尺寸以及色澤。
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烏魚子就是烏魚的魚卵,市面上常見到一大條烏魚才賣100-120元,那是已經取出高單價的烏魚子,剩下的魚肉就便宜賣。
挑選烏魚子首先最好是真空包裝,表面光澤油亮,沒有油脂的烏魚子品質較差,口感也很差。儲存方式最好是冷藏或冷凍,才能保持新鮮。
野生烏魚子顏色大多較為橘紅色澤
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養殖較偏橘色。 拿起一片烏魚子朝光亮處會透光,野生烏魚子裡面有血絲狀,養殖也有但會比較淡,如果完全見不到血管,不用懷疑,那一定是假的。
年輕時從沒買過烏魚子,也不清楚價位更不懂得挑選,第一次拿到烏魚子是父親給的,接續連著幾年是養殖業的妹妹給的。 此時也想說個笑話,當年第一次處理烏魚子是大失敗,因為完全不懂,就把它當煎魚卵一樣處理。 可想而知煎過的烏魚子是很香,但卻是又乾又硬難以下嚥,最後得靠著白蘿蔔水分才能吃,幸好當年知道可以炒飯所以不算浪費。
材料: 烏魚子1片、米酒或高粱酒3大...
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