50嵐脆梅二氧化硫殘留過量加工業者:添加偏亞硫酸氫鈉所致 | 蔬菜好營養
![50嵐脆梅二氧化硫殘留過量加工業者:添加偏亞硫酸氫鈉所致](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年7月13日—這次事件後,他們會檢討作業流程,考慮降低、甚至停用食品添加物保鮮的做法。國內梅子重要產區的南投縣信義鄉農會梅子夢工廠長張勝正說,偏亞硫酸氫鈉 ...
![50嵐脆梅二氧化硫殘留過量加工業者:添加偏亞硫酸氫鈉所致](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
50嵐「脆梅」遭檢出二氧化硫0.138ppm(標準0.1ppm),經台南市衛生局追查發現貨源是楠西區果樹產銷班第三班。今衛生局人員分別前往產銷班加工廠和50嵐總公司稽查,產銷班長賴榮信說,脆梅因添加偏亞硫酸氫鈉殺菌漂白,且高溫水煮時間不足,以致二氧化硫殘留超標。產銷班會檢討作業流程,並減少食品添加物的使用。
賴榮信:脆梅未落實高溫水煮流程,導致二氧化硫殘留超標台南市衛生局今(13)「兵分三路」分別前往楠西區果樹產銷班第三班、50嵐總公司和大台南28家分店稽查。在楠西果樹產銷班第三班的部分,班長賴榮信特別現場實際操作脆梅的製程。
賴榮信說,產銷班向梅農收購梅子後,會先經清水清洗、去除雜質,並添加食品級的偏亞硫酸氫鈉,用以殺菌、漂白;完成後再經清水清洗、瀝乾、3次糖漬後成半成品冷藏,依照訂單數量再經100度C高溫水煮殺菌、包裝、出貨。
賴榮信說,偏亞硫酸氫鈉會產生「二氧化硫」,可經由清洗、高溫水煮去除,而台東縣衛生局驗出二氧化硫殘留超標的脆梅,是在今年4月完成;由於當時是梅子的產季,數量龐大,作業員工可能因作業疏失而沒有落實高溫水煮的流程,導致二氧化硫殘留超標。
南市衛生局到楠西產銷班第三班稽查脆梅加工的情形。(台南市衛生局提供) 可否不添加偏亞硫酸氫鈉? 賴:可不加,但物流與銷售需全程低溫配合賴榮信也坦承,脆梅加工過程中可以不添加偏亞硫酸氫鈉,前提是必須全程冷藏保存,且絕對不可以有水,由於無法確保物流運輸和通路上架時的冷藏保存條件,考量產品穩定性,才添加偏亞硫酸氫鈉。這次事件後,他們會檢討作業流程,考慮降低、甚至停用食品添加物保鮮的做法。
國內梅子重要產區的南投縣信義鄉農會梅子夢工廠長張勝正說,偏亞硫酸氫鈉除了防腐外,也能提升脆度、增進口感,但夢工廠製作的脆梅並不會使用,因為梅子經糖漬後,糖度可達50度,即有天然防腐的效果,不須添加其他防腐劑。不過他也提醒,保存脆梅時最好落實「冷藏」,開封後也應盡速食用。
50嵐總公司回應,問題脆梅已下架回...
50嵐脆梅二氧化硫殘留過量加工業者:添加偏亞硫酸氫鈉所致 | 蔬菜好營養
偏亞硫酸氫鈉 | 蔬菜好營養
偏亞硫酸氫鈉副作用 | 蔬菜好營養
吃蝦過敏和是否用藥有關嗎?專家:關鍵不在養蝦過程 | 蔬菜好營養
如何避免吃到食品中的二氧化硫 | 蔬菜好營養
影》這7種食品少碰!江守山爆:一堆人吃到洗腎 | 蔬菜好營養
產品介紹 | 蔬菜好營養
韋恩的食農生活》養蝦用藥之真相,別再誤會了! | 蔬菜好營養
預告修正漂白劑亞硫酸鹽類及二氧化硫等9項標準 | 蔬菜好營養
食品添加物增列二氧化硫爭議,危害因子、限量標準介紹 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾乳糖含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,乳糖有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾糖質分析資訊:樣品名稱:金針菜乾俗...