【花菜秘密】不只青花白花還有紫花橘花,寶塔和青花筍又是 ... | 蔬菜好營養
2023年2月13日—就是花!花椰菜與青花菜主要都是食用花球及部分肉質莖,只是兩者的花,卻分屬不同生長階段。林楨 ...
宛如捧花的花菜,美麗又美味,是冬日必吃蔬菜。白花是瘦身神器;青花可預防癌症,雙雙被視為超級食物,但它們竟然不是同一種蔬菜?花菜跟高麗菜又有親戚關係?甚至另外還有紫花、橘花、黃花等色彩繽紛的品種,這看似平凡、實則不凡的花菜到底是怎麼一回事?且看花菜大揭秘。
Q1:青花菜與花椰菜是不同種蔬菜?「青花菜」不等於「綠花椰菜」?「它們在分類學上確實不一樣」,農試所鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員林楨祐解釋,青花菜與花椰菜雖然合稱花菜,並且都是從原生於地中海區域的野生甘藍變異而來,但分類上卻是十字花科蕓薹屬甘藍類之下的兩種蔬菜。同在甘藍類的親戚還有高麗菜、芥蘭、結頭菜(大頭菜)與台灣較少見的抱子甘藍。
雖說「花椰菜」與「青花菜」才是正式的中文名稱,但因同有類似捧花的外型,使得消費者常以為只是顏色不同,也經常會用「綠花椰菜」來稱呼青花菜。林楨祐笑著表示,這種俗稱存在已久,主要也是便於彼此溝通,問題不大,但「綠花椰菜」其實另有其人。
花椰菜除常見的白色外,還有紫色、橘色、綠色等等,綠色花椰菜不等於青花菜(圖片來源/shutterstock) Q2:花椰菜不只白色?寶塔狀蔬菜也是花椰菜嗎?花椰菜除了最常見的白色之外,還有紫色、綠色、橘色和黃色。林楨祐介紹,彩色花椰菜的顏色分別來自於花青素、胡蘿蔔素與葉綠素,營養成分較白色花椰菜更高,風味也稍有不同。但他也補充,上述具特殊色澤的花椰菜,較適合在低溫冷涼的地區生長,台灣氣候炎熱,病蟲害也較多,因此較少種植。
紫花椰菜「台農1號」是台灣唯一自行育出的特殊色花椰菜,育種時間長達33年。育種者、農試所鳳山熱帶園藝試驗分所聘用助理研究員羅惠齡解說,鳳山分所前所長沈再發於1979年自英國引進25個紫花椰菜品種,經過不斷選育、區域試驗,克服不耐熱、體型過大易伏倒、口感較硬等問題,才終於育出台農1號。
紫花椰菜台農1號(攝影/馬振瀚)近年市場上也悄悄出現一種長得像「寶塔」的青綠色花菜,林楨祐指出,這種寶塔花菜屬於花...
【花菜秘密】不只青花白花還有紫花橘花,寶塔和青花筍又是 ... | 蔬菜好營養
是花還是菜?花椰菜、青花菜一樣嗎? | 蔬菜好營養
概說 | 蔬菜好營養
花椰菜 | 蔬菜好營養
花椰菜 | 蔬菜好營養
花椰菜是吃花的部分嗎??? | 蔬菜好營養
花椰菜特徵 | 蔬菜好營養
花椰菜白綠兩色是不同種蔬菜?怎麼洗才乾淨?3步驟揪出 ... | 蔬菜好營養
花椰菜磷含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,磷有多少呢?本篇為大家整理花椰菜礦物質資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,菜花,白...
水植青江菜(4月取樣)視網醇當量(RE)含量多少?
水植青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理水...
紫色花椰菜酪酸(4:0)含量多少?
紫色花椰菜俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理紫色花椰菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紫色花椰菜俗名:樣品英文名稱...
芥藍菜葡萄糖含量多少?
芥藍菜俗稱:芥蘭菜,格藍菜,綠葉甘藍,佛光菜,隔暝仔菜,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理芥藍菜糖質分析資訊:樣品名稱:芥藍...
花椰菜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜維生素E資訊:樣品名稱:花椰菜...
青花菜芽水解胺基酸總量含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜...
青花菜磷含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,磷有多少呢?本篇為大家整理青...
草石蠶甲硫胺酸(Met)含量多少?
草石蠶俗稱:甘露兒,甘露菜,寶塔菜,地蠶,螺獅菜,土蛹(坊間誤稱為冬蟲夏草),甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理草石蠶胺...
芥藍菜麥芽糖含量多少?
芥藍菜俗稱:芥蘭菜,格藍菜,綠葉甘藍,佛光菜,隔暝仔菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理芥藍菜糖質分析資訊:樣品名稱:芥藍...
草石蠶油酸(18:1)含量多少?
草石蠶俗稱:甘露兒,甘露菜,寶塔菜,地蠶,螺獅菜,土蛹(坊間誤稱為冬蟲夏草),油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理草石蠶脂肪...
草石蠶脂肪酸P總量含量多少?
草石蠶俗稱:甘露兒,甘露菜,寶塔菜,地蠶,螺獅菜,土蛹(坊間誤稱為冬蟲夏草),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理草石蠶脂肪...
青花菜乳糖含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,乳糖有多少呢?本篇為大家整理...
青花菜筍花生油酸(20:4)含量多少?
青花菜筍俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理青花菜筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青花菜筍俗名:樣品英文名稱:...
西洋芹菜花生油酸(20:4)含量多少?
西洋芹菜俗稱:美國芹菜,洋芹菜,金白芹菜,巨無霸芹菜,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理西洋芹菜脂肪酸組成資訊:樣...
黃洋蔥維生素D總量(ug)含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥維生素...