[資訊] 青菜不要用燙的 | 蔬菜好營養
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2007年5月16日—花椰菜具有抗癌作用,但是英國一項研究警告,如果用水煮花椰菜,會把其中的抗癌成分損失達七成,...就如同蒸魚那樣吧不過有些菜用蒸的會變黃
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如果用水煮花椰菜,會把其中的抗癌成分損失達七成,
因此研究報告建議,烹煮花椰菜最好用蒸的,用炒的,或者微波,就是別用水煮的。
英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜(高麗菜)
等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究,
發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失,
青花菜燙5分鐘,硫配糖體損失15%,
10分鐘損失40%,
30分鐘損失達77%,
花椰菜(白色)燙30分鐘損失75%,
高麗菜損失65%,
包心菜中的這種成分則損失58%。
過去的醫學研究已經證實,這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素,
有助於防癌和預防心血管疾病。
研究負責人醫學博士索納里教授說,
「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果,就不要用水煮的,應該考慮用蒸的,或者微波。」
研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗,
烹調方式包括:水煮、蒸、微波和炒,以水煮的影響最大。
研究測試的其他方式,蒸0到20分鐘,微波0到3分鐘,以及炒0到5分鐘
,硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響,
結果發現,以一般家用冰箱和室溫環境來說,
除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外,影響並不多。
但是如果儲存環境非常低溫,例如冷凍在攝氏零下85度,
花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質,流失約33%。
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