公豬異味 | 蔬菜好營養
![公豬異味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
公豬異味是指在烹調或食用公豬的豬肉或豬肉製品時常常出現的臊味或令人討厭的氣味,...研究表明,很多消費者都對公豬異味敏感,因此生豬養殖者有必要控制公豬異味。
![公豬異味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
公豬異味是指在烹調或食用公豬的豬肉或豬肉製品時常常出現的臊味或令人討厭的氣味,這些豬肉來源於性成熟未去勢(即閹割)的公豬。
研究表明,很多消費者都對公豬異味敏感,因此生豬養殖者有必要控制公豬異味。[1] 對於公豬異味,女性似乎比男性更敏感。[2] 大多數國家食品質量管理條例中,公豬異味是不允許的。[來源請求]
控制公豬異味[編輯]幾個世紀以來,生豬生產者一直採用去勢的方法來預防公豬異味。這種在公豬 2 到 3 周大時便將其去勢的作法由來已久。在有些國家(如荷蘭、瑞典和挪威),人們越來越多地使用全身或局部麻醉的方法來減少去勢造成的疼痛和應激。 [3]然而近年來,不論在實施過程中使用麻醉與否,去勢這種手段都受到了動物保護組織的批評。
在有些國家,如澳大利亞,豬隻在更幼齡時便會被屠宰。這是因為兩種引起公豬異味的天然物質-雄酮和糞臭素-僅在公豬性成熟時才開始在脂肪中蓄積。因此,提早屠宰可以減少公豬異味。
控制公豬異味的另一個可能的方法就是採用基於性染色體的精子分選和人工授精,在仔豬出生前選擇仔豬的性別,從而只培育雌性豬隻。此項技術已成功用於奶牛育種,但其在生豬養殖中的應用尚在研究中,目前尚無經濟實用或可行的實踐措施。
人們也曾嘗試培育「低異味」的豬隻,但成效並不顯著。[4] 一個名為糖山農場的養殖廠聲稱,通過改變育種方法和飼料種類,培育「低異味」的豬是可行的。未去勢公豬的優點在於,它們生長更多精肉,且產肉速度相較於閹割後的公豬(去勢公豬)和小母豬大約快 10%,能更有效地將飼料轉化成肉。[5]
產生原因[編輯]公豬異味是由兩種化合物- 雄酮和糞臭素- 在公豬的脂肪中蓄積形成的。
雄酮(一種雄性信息素)在雄性豬隻性成熟時在睪丸內產生,而糞臭素(腸道菌的副產物,或是色氨酸的細菌代謝產物)在雄性和雌性豬隻體內都會產生。但是,未去勢公豬體內糞臭素的水平要高得多,這是因為睪丸激素抑制了肝臟對其的降解。於是,糞臭素便在雄性豬隻成熟過...
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