為什麼吃蛋白質不易發胖? | 蔬菜好營養
![為什麼吃蛋白質不易發胖?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年3月9日—就算有漏網之魚跑去轉化為葡萄糖或乙醯輔酶A,它們還要經過本來就困難重重的脂質新生才能變成脂肪。因此史考特才會這麼大膽的宣稱:吃蛋白質(相對來說) ...
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史考特最近在粉絲團上發表「吃蛋白質不會變胖[1]」的言論,引起了廣大的迴響與更多的疑惑。
根據物理定律,不管來自碳水化合物、脂肪、蛋白質的熱量,吃下肚後都不可能憑空消失。怎麼能說蛋白質不會變成脂肪儲存起來呢?讓史考特替大家仔細分析吧!
(經考證後,史考特認為「不會胖」的說法是言過其實了,在此與大家道歉。「相對來說不易胖」應該是比較恰當的描述。)
從碳水化合物到脂肪:脂質新生(註1)
各位讀者有沒有想過,肚子上的那圈肥油是從哪裡來的?
除了明顯的答案「都是吃出來的」外,我們可以將體脂肪的來源歸為兩類:
• 將飲食中的脂肪直接儲藏。
• 將碳水化合物(醣)轉化為脂肪後儲存。
那麼給各位猜一下,我們肚子上的油是直接吃下肚的多,還是從飯(碳水化合物)變來的多?
如上圖所示,僅有非常少量的體脂肪是由醣類合成,大部分吃下肚的澱粉不是變成肝醣儲存在肝臟或肌肉,就是被燃燒掉了。就算我們走極端路線,每天拿刀子逼人吃下過量的碳水化合物,脂肪合成的比率仍然非常低。過去的研究顯示在每日300-400公克的高碳水化合物攝取下,僅有9.3公克會被合成為脂肪[2]。簡而言之,碳水化合物要變成脂肪是很不容易的一件事。
這正也是低脂飲食的立論基礎:既然碳水化合物很難被轉換為脂肪,那麼多吃澱粉鐵定胖不了。可惜這理論忽略了一件事:碳水化合物雖不太會直接增加脂肪量,但它能抑制脂肪的燃燒,這需要另一篇完整的網誌來解釋。至少我們很清楚,低脂不代表不會胖[3]。
(註1:由碳水化合物合成脂質的過程英文為De Novo Lipogenesis(DNL),我找不到確切的中文翻譯,如「脂質新生」這個名詞有誤,歡迎指正。)
從蛋白質到脂肪:更漫長的生化路徑
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