何謂「完全蛋白」? - 晴報 | 蔬菜好營養
2018年8月31日—由於肉及魚類等蛋白質食物全都含完全蛋白,肉食者的問題不大;相反素食者已有機會蛋白質攝取不足,植物性蛋白又多「不完全」,不免擔心長時間素食會 ...
我過往曾說,藜麥所含的蛋白質為「完全蛋白」,它含九種基本氨基酸,能提供體內建構及修復蛋白組織的所需。問題是︰「完全」是否真的這麼重要?
我們先要釐清這些蛋白的定義︰「完全蛋白」(Complete protein)來自動物性食物如雞蛋、乳製品、魚及肉類等;「不完全蛋白」(Incomplete protein)多來自植物性食物如穀物、乾豆類、果仁等,這代表大部分植物性食物之蛋白質圖譜都有可能缺乏了某類氨基酸。
由於肉及魚類等蛋白質食物全都含完全蛋白,肉食者的問題不大;相反素食者已有機會蛋白質攝取不足,植物性蛋白又多「不完全」,不免擔心長時間素食會導致營養不均。植物食物含完全蛋白的非常少,只有藜麥、蕎麥,以及黃豆、枝豆和黃豆製品如豆腐豆奶等。大麻籽芯與奇亞籽都含九款基本氨基酸,但其中一款氨基酸lysine極少,故有時會被稱為「不完全」。
由於含完全蛋白之植物食物極少,故以前人們為有效利用植物性蛋白質,會同時攝取所謂「互補蛋白質」(...
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