天婦羅 | 蔬菜好營養
天婦羅、天麩羅、天ぷら/てんぷらtenpura),是一種最早源自葡萄牙,經過日本人改造的油炸料理,一般指的是炸蝦,但也可以炸魚類、貝類、魷魚或蔬菜(番薯、地瓜葉、 ...
炸蝦天婦羅天婦羅(日語:天婦羅ⓘ、天麩羅、天ぷら/てんぷら tenpura),又譯日式炸蝦,是指日本的一種裹麵糊的油炸食品,一般指炸蝦,但也可以指油炸的魚類、貝類、魷魚或番薯、地瓜葉、海苔、蓮藕等蔬菜。就像日本的大多數食物一樣,天婦羅的原型並不是日本料理,而是葡萄牙菜中的一個叫花園魚的菜,經過日本人改造後逐漸變為日本風格的食品[1][2][3][4][5][6]。
傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上厚重的小麥粉和木薯粉的漿油炸,粉漿一般只會用水調和,也有高級料理會加入蛋黃、蛋清、醬油、味噌來增加風味。關西的天婦羅中有一種叫做「薩摩炸魚餅」的種類,在台灣日治時代引進,稱為「甜不辣」。
「天婦羅」一詞是葡萄牙語的tempero的日式漢字寫法,在葡萄牙有極度類似的食物。是由16世紀時的葡萄牙傳教士傳入日本,當初是葡萄牙人在大齋期(Lent,天主教節日,指復活節六個半星期以前)期間因禁吃獸肉,只能食用海鮮,而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物[7]。其中,拉丁文的「ad tempora quadragesima」就是「守大齋期」的意思。後來在日本逐漸流行起來。
16世紀時,葡萄牙阿蘭特茹的傳教士和商人將裹麵粉和雞蛋糊油炸的烹調方法傳入日本長崎。
天婦羅首次出現在文獻中,是在1669年(寬文9年)的《食道記》。一般認為,最先記載天婦羅製作方法的文獻,是1748年出版的《歌仙の組糸》或1746年出版的《裏白精味集》。但是,詳細記載現代的天婦羅料理方法卻是在1671年出版的料理獻立抄中。[8]
在日本最有名的天婦羅店是被譽為天婦羅之神早乙女哲哉先生經營的みかわ是山居,因為本人對米其林評鑑完全不感興趣,也拒絕米其林指南的收錄。
日本關東[編輯]關東的天婦羅一般會油炸完整的魚、貝和蔬菜,小麥粉裡面也通常會混合蛋汁,在臺灣會把這種類型的天婦羅根據日本漢字而叫做天婦羅,一般只在餐廳中販賣。
關東天婦羅用的海鮮比例高,以芝麻油炸(有時會混進...
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