炸過就是天婦羅?日本酥脆美食天婦羅的涮嘴秘密 | 蔬菜好營養
![炸過就是天婦羅?日本酥脆美食天婦羅的涮嘴秘密](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年3月11日—天婦羅是指將海鮮、蔬菜類裹上一層和了水或蛋液的麵粉後,再下油鍋炸到金黃酥脆的料理。經過油炸的天婦羅不僅皮衣酥脆,餡料也隨著食材表現出綿軟、Juicy ...
![炸過就是天婦羅?日本酥脆美食天婦羅的涮嘴秘密](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香酥清脆的外皮,鎖住被包裹食材的美味,搭配咬下去「啪哩!」的聲響,是日本國民美食天婦羅令人難以招架的魅力。不過喜愛天婦羅,卻還以為只要沾了粉炸過料理的都叫天婦羅的話,那就太可惜了!今天食探日本就要分享許多關於天婦羅的重要知識,希望各位老饕們能藉此更認識這道日本經典美食!
天婦羅是什麼?天婦羅是指將海鮮、蔬菜類裹上一層和了水或蛋液的麵粉後,再下油鍋炸到金黃酥脆的料理。經過油炸的天婦羅不僅皮衣酥脆,餡料也隨著食材表現出綿軟、Juicy或Q彈的口感,不僅可在日式餐飲店品嚐,也是日本家庭餐桌上總是最快被掃光的料理之一。
天婦羅和其他炸物的差別開頭提到了並不是萬物裹粉油炸就是天婦羅,以下藉由和其他炸物比較的方式,幫助各位更理解天婦羅獨有的特色。
天婦羅v.s.素揚げ(SUAGE)名稱中的「素」,代表的是未經過多餘加工,直接把食材完整丟下鍋的炸法,酥脆口感也會略遜天婦羅一籌。素揚げ調理通常食材本身味道就比較重,少了裹粉步驟,是為了不讓麵皮影響真實口感。
天婦羅v.s.唐揚(KARAAGE)唐揚後面常常接了一個雞,代表的正是日式炸雞。它在油炸前會先沾滿一層薄薄的麵粉或片栗粉,但和天婦羅不同的是,這些粉類並沒有事先加水或是蛋液和成液狀,而是乾粉的狀況下直接沾完就油炸。通常唐揚料理都是以肉居多,比起其他調理方式,更將鮮美肉汁完美鎖在肉中。
天婦羅v.s.フライ(FRY)從直譯FRY一詞就能猜到它完全是洋式的調理風格,步驟到裹上麵粉與蛋液為止都和天婦羅一樣,而在這之後フライ還會再多加一道沾「麵包粉」的手續,加強炸過後外皮的厚度與脆度。同樣是炸泰國長蝦,相較天婦羅炸完的表皮較薄且呈現亮黃,エビフライ(炸蝦)表皮則偏橙黃色且較厚實,吃起來的口感也大不相同。
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