日式天婦羅源自於葡萄牙還是中國? | 蔬菜好營養
![日式天婦羅源自於葡萄牙還是中國?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年11月17日—天婦羅烹飪方式與日本傳統料理方式有所差異,比較類似中式料理中的油炸方式,因此有研究者認為天婦羅是由中國傳至日本,然而也有飲食史家發現葡萄牙有 ...
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天婦羅烹飪方式與日本傳統料理方式有所差異,比較類似中式料理中的油炸方式,因此有研究者認為天婦羅是由中國傳至日本,然而也有飲食史家發現葡萄牙有一種食物「fritter」,將魚類裹上麵衣油炸,與天婦羅類似,所以也有研究者認為天婦羅可能是從葡萄牙傳至日本。
撰文=胡川安(歷史學家,《故事:寫給所有人的歷史》網站專欄作家,文章散見於雜誌和各大媒體。)
天婦羅油炸的真諦在於提升食物的鮮味和甘甜,而這也是天婦羅的特色。資訊傳播快速的時代,飲食文化在各地產生變化,不只麥當勞成為全球化的象徵和飲食,泰國菜、義大利披薩和中式餐飲也在世界各國流行。為了順應不同國家的口味,外國食物進入當地市場後會開始與當地飲食產生調和,所以飲食文化可以說是全球化下的「在地行動者」。
飲食文化的交流不只發生在現代,500多年前的大航海時代,葡萄牙人就為日本帶來不少的西方食物, 研究發現, 新的農作物, 例如玉米、馬鈴薯、南瓜、辣椒和番茄都在此一時期傳入日本,當然也包括新式的食物,例如麵包、餅乾、蜂蜜蛋糕、天麩羅等。
日語「天ぷら」,漢字寫成「天麩羅」,相傳是山東京傳所取的名字,「天」乃「天竺」,有外來食物的意思;「麩」是裹上小麥粉的麵衣;「羅」則有薄薄一層的意思,中文翻譯成天婦羅,是江戶時代的四大食之一,一般庶民都享用得起,在路邊攤就吃得到。從天婦羅的歷史可以看到上千年的文化交流,以及日本人如何轉化中國、葡萄牙所傳入的飲食文化。而要討論天婦羅的飲食傳統,不能不從德川家康的死開始說起。
德川家康死於天婦羅?
終結日本戰國時代的德川家康,決定遷都東京,建立其幕府體制,但是英雄不怕戰死沙場、馬革裹屍,就怕吃壞肚子,謠傳他是吃天婦羅死的。
根據家康寵幸的「黑衣國師」崇傳所寫《本光國師日記》,記載退隱的家康與側近(親近的臣下)和隨侍到田中村獵鷹,發病之後回到駿府,沒有提到家康吃了什麼;但是《元和年錄》中卻記載家康在駿府郊外吃了胡麻油炸鯛魚,不久之...
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