天婦羅、甜不辣與日本炸物的由來 | 蔬菜好營養
![天婦羅、甜不辣與日本炸物的由來](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年5月13日—天婦羅在日本出現之後,有了一件軼事,據說統一日本的大將軍德川家康在聽聞一位貿易商人談到現在在京都很流行的一種叫做天婦羅的料理之後,感到非常新奇, ...
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大家對於日本炸物的印象,想必第一個想到的就是天婦羅吧!但你知道天婦羅是怎麼來的嗎?有人說中國料理是「油」的料理,而大和料理則是「水」的料理。我們知道中國山川壯麗、物產豐隆,也知道中國菜重油,儘管烹飪的技法百百種,但最先想到的大概都是熱炒為主的菜餚,而這些菜餚是脫離不了油的運用。
然而大和料理被稱為「水」的料理,我們可以發現許多傳統的日本料理多以水煮的方式為主,少有油膩,其實這與日本的農作物有關。古代日本的油料作物較少,缺乏植物油,而在西元七世紀日本天武天皇下達《禁止殺生肉食之詔》,也就是「禁肉令」之後,日本人長達千年不食畜肉,自然也不會有豬油、牛油這類的動物性油脂出現。因此在近代以前,傳統的大和料理是以「水」為主的料理方式。
天丼,即是天婦羅加上白米飯的一種日本蓋飯。(出處:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40865977)那如今天婦羅這種以大量食用油油炸的料理是怎麼在日本出現的呢?這就要談到地理大發現之後,歐洲人紛紛透過海路來到亞洲,除了我們從小所知的與中國發生貿易、戰爭等相關往來關係之外,歐洲人與日本人也有所接觸。當時與日本接觸最多的以葡萄牙人與西班牙人為主,葡、西兩國在東南亞建立殖民地與貿易據點,北上與日本進行貿易。當時的日本人與中國一樣,看不起這些西洋人,因此以「南蠻」來稱呼他們。
之所以用南蠻,也是當時的日本人搞不清楚這些老外其實是遠在歐洲的西方人,且他們都從東南亞前來日本,故而日本人將他們統稱為南蠻,就跟傳統中國對南方外族的稱呼一樣,充滿了歧視的意味。
當葡萄牙人的貿易船來到日本時,除了輸入了許多來自西洋的貿易貨品之外,也給日本帶來了一些新的料理,天婦羅便是其中一樣。由於基督教齋戒期不能吃肉的緣故,在此之前,葡萄牙的水手在船上會多吃點肉,而海上最容易取得的肉品當然以魚為主。
水手們料理魚的方式非常簡單,就是直接丟入油鍋中油炸,炸熟了就能吃。在葡...
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