天麩羅 | 蔬菜好營養
天麩羅,日文:天ぷら(音てんぷら,英語拼音Tenpura),俗寫係天婦羅,原本係指日本油炸嘅嘢食,通常用蝦或者菜,外層包麵粉同雞蛋溝埋嘅脆漿,炸到金黃色。
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炸蝦天麩羅天麩羅,日文:天ぷら(音てんぷら,英語拼音 Tenpura),俗寫係天婦羅,原本係指日本油炸嘅嘢食,通常用蝦或者菜,外層包麵粉同雞蛋溝埋嘅脆漿,炸到金黃色。
深川 江戶資料館所收藏嘅江戶後期天婦羅攤販。天麩羅呢個名喺日本江戶時期已經使用[1],一般認為,天麩羅係喺16世紀時葡萄牙傳教士傳入日本[2],背景係葡萄牙人喺大齋期[註 1]期間因禁食獸肉,只可以食海鮮,所以用魚代替肉而烹煮嘅一種嘢食。拉丁文「ad tempora quadragesima」就係「守大齋期」嘅意思。呢種食品後來喺日本逐漸流行起嚟。拉丁語系葡萄牙語嘅tempero發音,寫成日本發音てんぷら,就變成天麩羅。
天麩羅首次出現喺日本文獻之中,係寬文9年(1669年)嘅《食道記》。一般認為,最先記載天麩羅製作方法嘅文獻,係1748年出版嘅《歌仙の組糸》或者係1746年出版嘅《裏白精味集》。但係,詳細記載現代嘅天麩羅料理方法就係喺1671年出版嘅料理獻立抄裏面[3]。
天丼傳統嘅日式天麩羅,係將海鮮例如魚、貝類、蝦,或者蔬菜,用小麥粉同埋蛋混合嘅澱粉漿包住油炸,例如炸蝦、炸番薯等。但係喺唔同嘅地方,製作方法甚至個名都會有啲唔同。
日本[編輯] 關東地方[編輯]關東天麩羅係將魚貝類或者蔬菜等,醮喺用雞蛋同麵粉溝埋嘅脆漿,然後進行油炸而成。特點係海鮮比例高,用芝麻油炸(有時會混入大豆油),油溫唔高,需要炸嘅時間比較長,製作出嚟嘅天麩羅油重色濃得多。
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