加熱也不怕!攝取茄紅素既能防癌、抗老還能提升免疫力 | 蔬菜好營養
2021年7月6日—說起茄紅素,最多人直接聯想到的就是紅番茄,但同樣是番茄,大小番茄是否有差異?正確來說,「大番茄是蔬菜,而小番茄是水果」,兩者中都含有豐富的茄紅素 ...
免疫力是對抗病毒的關鍵!隨著新冠疫情進入高峰期,不少人都會透過食補來增強自身的免疫力。然而高級的食材、藥材不好入手,又還能夠過什麼方式補充營養?資深營養師就建議,提升免疫力最好的方式還是要攝取足夠營養,例如攝取足夠的蔬菜、水果外,補充富含多醣體的菇類外,像是低脂肉類,不僅有優質蛋白質,更還有礦物質鋅、鐵來鞏固免疫細胞。其中被喻為「超級食物」的番茄,更是近年來許多專家推崇的營養成分,當中的「茄紅素」更具有超多妙用!
大番茄是蔬菜、小番茄是水果營養、熱量截然不同
說起茄紅素,最多人直接聯想到的就是紅番茄,但同樣是番茄,大小番茄是否有差異?正確來說,「大番茄是蔬菜,而小番茄是水果」,兩者中都含有豐富的茄紅素,但營養比例可截然不同。小番茄的維生素C含量多,是大番茄的3倍,但熱量也比大番茄多2倍,而大番茄的熱量低,但即便加熱後,當中的茄紅素也不怕營養流失,反而還能釋放更多的茄紅素,因此像入菜、榨成新鮮的蔬果汁都能攝取到豐富的茄紅素。
▲ 大番茄是蔬菜類,小番茄則屬於水果類。
茄紅素妙用多 提升免疫力又抗癌
美女營養師高敏敏分享,「大番茄是低熱量食物,每100g僅有19大卡,且一顆就是一份蔬菜」。
因此,在蔬菜攝取量不足的情況下,大番茄會是很好的的選擇。根據研究資料顯示,大番茄除了有豐富的茄紅素外,還能抗氧化、抗發炎,甚至能提升免疫力、防癌及降血壓、血脂、膽固醇等多種妙用。只不過,人體無法自然生成茄紅素,需要從食物中攝取。
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