洋蔥料理多變化,切法也有講究!想不嗆辣、保留營養怎麼切 ... | 蔬菜好營養
![洋蔥料理多變化,切法也有講究!想不嗆辣、保留營養怎麼切 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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洋蔥含有豐富的維生素C,但加熱後容易流失,因此如果能接受洋蔥的風味,生吃洋蔥也是不錯的選擇。此外,洋蔥還富含鉀、鈣、磷,以及含硫化合物、硒、蛋白質、胡蘿蔔素等營養素。而它特殊的辛香氣味,不只可以增添料理的風味,也有解腥、去油膩的好處,因此常見搭配牛排、魚類等食物。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 洋蔥可以用於料理的形式非常多樣,例如涼拌、煮湯、熱炒、燒烤、醃漬、炸洋蔥圈…而在每道料理中,希望呈現的風味與口感也有所不同。這時,怎麼切洋蔥可就非常重要了! 口感清脆或甜軟,從你的下刀方式就決定《Amyの私人廚房,下班後快速料理》一書提到,洋蔥的切法可分為縱切(順紋切)與橫切(逆紋切),縱切較不容易破壞洋蔥的纖維,因此不容易軟爛、口感更爽脆;橫切則能呈現軟滑、香甜的口感。
想減少辛辣味?選對洋蔥種類、搭配泡水就能解決想減少洋蔥的辣味,可以從洋蔥種類與調理手法兩個方式下手。首先,一般常見的黃皮洋蔥比較辣,可以選擇水分、甜度較高的白皮洋蔥,或是適合涼拌搭配沙拉紅紫色皮洋蔥;此外,洋蔥切絲後泡冰水15~20分鐘,也可以降低洋蔥嗆辣的氣味。
總是邊切洋蔥邊偷哭?想止住淚水就靠2招「降溫」提到切洋蔥,許多人第一個想到的就是「流淚」的問題。洋蔥之所以會讓人流淚,是因為切開洋蔥後,洋蔥中的物質會經過一連串的轉換,形成「丙硫醛-S-氧化物」,這種揮發性的氣體就會刺激淚腺分泌眼淚。
如果想要避免流淚的困擾,最簡單的解決辦法,就是先把刀浸在冷水中再切。如果還是會嗆眼睛,也可以把洋蔥放進冰箱冷藏一下子。兩個辦法的目的都是以較低的溫度,降低洋蔥中硫化物的活性。
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