【雪菜肉絲湯米食譜】茶記常餐必吃之選百搭粉麵湯原來這樣煮! | 蔬菜好營養
![【雪菜肉絲湯米食譜】茶記常餐必吃之選百搭粉麵湯原來這樣煮!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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雪菜肉絲湯米與沙嗲牛肉麵,絕對是茶餐廳最經典粉麵,後者的食譜已示範過了,今次就分享一下雪菜肉絲湯米的做法吧。雪菜本身很鹹,煮之前要浸泡,但蘇絲黃教的方法居然是用鹽水「以毒攻毒」?另外,要煮出最神似茶餐廳的粉麵湯底,你又知道有什麼秘訣嗎?
茶餐廳每個香港人都一定去過,當中最有代表性的,大概就是常餐了吧?常餐除了炒蛋、多士,粉麵也是少不了,今次一於教大家如何煮一碗雪菜肉絲湯米。
先從雪菜講起,第一次買雪菜,以為要去雜貨舖,幸得好心師奶帶路,才知道在豆腐舖買,還很詳細地教我如何清洗雪菜。
雪菜用鹽水浸,反而比清水更能減鹹味,記得要揚開菜葉,並且要換水幾次,才能洗淨雪菜。 減鹹更要浸鹽水?雪菜本身很鹹,又有沙泥,煮之前一定要浸洗乾淨,並且記緊要揚開菜葉和換水,不然藏在菜葉間的髒物,怎麼也洗不走。筆者曾看過蘇絲黃的影片,她指曾請教過博士正確的浸雪菜方法,秘訣原來是浸鹽水!你或會覺得很怪,雪菜不是已經夠鹹嗎?為何還要浸鹽水?她就闡釋過背後的科學原理,與「滲透作用」有關,用鹽水浸雪菜,雪菜較鹽水鹹,鹽才可以分散到沒那麼鹹的鹽水中,從而減輕雪菜鹹味,清水是不能做到這個效果的。
一整棵雪菜,一般都只會用莖部切粒,菜葉較少用到,煮之前可以用白鑊烘乾雪菜,減少水分,令雪菜更爽口。
新竹、桂林、河源米粉肉絲方面反而沒太多貼士,用脢頭肉切絲最穩陣;至於米粉,坊間有新竹米粉、桂林米粉等,而筆者用的是Gigi黃淑儀推薦的河源米粉,彈牙有嚼勁,不會一咬便斷。這次買的米粉,麵餅較小,胃口大的朋友,或煮兩個才會夠飽,烹調時間可依照包裝上的指示。
米粉吸湯的速度很快,記得煮完要盡快食用,以免湯米變撈米。最後,...
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