自製牛油( 奶油)【發酵 不發酵】Homemade Butter | 蔬菜好營養
2014年9月8日—製作牛油有兩種方法,將牛奶放入密封的容器中劇烈搖動,使乳脂從牛奶中分離,不過這辦法需要很大的動能,不太適合家庭製作。另一個方法,是使用Cream鮮忌 ...
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Butter,香港稱「牛油」,台灣譯「奶油」,國內叫「黃油」。由鮮奶油 Cream 或 牛奶提煉的乳製品。製作糕餅點心,牛油是酥脆和香氣的主要來源。肥丁以前一直認為牛油是天然產品,原來巿面上一些氣味香濃,色澤金黃的牛油,添加了奶粉、香精和色素 ( 如細心留意食物標纖,有一堆添加物的名稱 ) 。
製作牛油有兩種方法,將牛奶放入密封的容器中劇烈搖動,使乳脂從牛奶中分離,不過這辦法需要很大的動能,不太適合家庭製作。另一個方法,是使用 Cream 鮮忌廉 ( 動物性鮮奶油 ) ,用電動打蛋機,持續攪拌,破壞乳脂肪,將脂肪裡的油和水分離,用濾網和棉布過濾,便會得到兩種乳製品 ~ Butter 和 Buttermilk 白脫牛奶。用 Cream 來製作牛油真是意想不到的簡易,而且過程十分好玩,肥丁真是有點玩上穩了 ﹗
肥丁貪心一點,想製作風味更佳的發酵牛油,發酵牛油是一種傳統技術,在乳脂中加入乳酸菌發酵,使牛油增添特殊的風味和香氣,最有名的發酵牛油產自法國,每個農場都有自己的特殊發酵技術,產品以產區命名的並有認證。肥丁吃過一次得獎的法國發酵牛油,沒想過牛油可以這麼好吃,久久不能忘懷,於是決定東施效顰,自己土製一番。
無鹽牛油 Unsalted Butter 材料 ( 可製作約 200 g 牛油 Butter 及約 200 ml 的白脫牛奶 Buttermilk )
鮮忌廉 500 ml ( 動物性鮮奶油,乳脂含量約 35%,Heavy Cream, Whipping Cream 都可以 ) 冰水 Ice Water 1500...3种方法来把牛奶制成奶油 | 蔬菜好營養
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